Profesionales de la cocina prueban la colección de El Comercio Alma y Sabor Peruano con Pisu

Los cocineros suelen tener una memoria emocional con sus utensilios. Para ellos no son simples ollas ni sartenes: pueden ser piezas que concentran historias familiares, aprendizajes y hasta secretos de sabor. El chef Roberto Boyle (IG: @rboylechef), la pastelera Ximena Piñascha (IG: @Xime.cocina) y la creadora de contenido especializada en gastronomía y dulces Nataly Coello (IG: @natalycoello_) lo saben bien. Sus recuerdos más íntimos en la cocina están ligados a un sartén o a una olla, objetos que hoy siguen marcando su manera de cocinar.

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En el caso de Roberto Boyle, la memoria está contenida en un sartén de teflón heredado de su abuela. Con él, ella solía prepararle tortilla española. Durante años intentó replicar ese sabor sin éxito. “Lo intenté varias veces y nunca me salía igual. El día que ella falleció, al día siguiente hice una tortilla de papa en la sartén que había dejado mi abuela… y me salió perfecta. Desde entonces, ese sartén solo lo uso para eso”, confiesa. Ese utensilio, que ya supera los cuarenta años, se ha convertido en una reliquia. Sirve para cocinar y tiene un vínculo con su infancia.

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Para Ximena Piñascha, el recuerdo está asociado a una olla grande de aluminio en la cocina de su madre. Allí, junto a su hermana, preparaba un postre clásico y sencillo: flan en sobre de vainilla y chocolate intercalado con galletas. “Lo mejor era raspar la olla y comernos lo que quedaba alrededor. Esa fue mi primera experiencia con una olla”, recuerda. Ese set de ollas, regalo de bodas de sus abuelos a su madre, todavía se conserva, y aunque son simples y sin diseño especial, hoy son parte del patrimonio familiar.

En el caso de Nataly Coello, dos recuerdos marcan su relación con los utensilios de cocina. El primero es la sartén de su madre, con más de quince años de uso, en la que aprendió a preparar arroz chaufa. “Yo era la capa del chaufa en la ollita de mi mamá. Cuando venían mis primos, todos pedían que lo hiciera yo, porque decían que era el mejor. Hasta hoy, cuando nos reunimos, sigo cocinando en esa sartén”, cuenta.

El segundo está ligado a su abuela y su olla grande, en la que hacía el mejor estofado de pollo. “Cuando me llegaron las ollas Piacenza, lo primero que cociné fue justamente un estofado, porque me hizo acordar a mi abuela”, dice. Así, cada preparación se convierte también en un homenaje a su familia.

Más allá de la emoción, los tres coinciden en que los utensilios influyen en el resultado de los platos. Boyle señala que las ollas de barro aportan un sabor terroso y único, mientras que en restaurantes prefiere el acero inoxidable, que no transfiere sabores. Piñascha destaca el encanto de un arroz hecho en hierro fundido: “esa costrita gruesa, el concolón, es insustituible”. Coello, en cambio, reconoce que la practicidad es clave en su día a día: “Yo soy mamá y cocino todo el tiempo. Para mí lo más importante es que la olla sea práctica, ligera y que no pese, porque la uso desde temprano hasta la noche”.

La experiencia con las ollas Piacenza

Los tres han probado la colección Piacenza, que El Comercio ofrece en alianza con Pisu, como parte de su colección Alma y sabor peruano y coinciden en destacar su diseño y funcionalidad.

“Son prácticas, livianas y, encima, vienen con un recetario. La gente sale ganando”, afirma Boyle. En su casa ya las ha usado para estofados y guisos, y asegura que han respondido con creces.

Para Piñascha, el atractivo está en los detalles: “El diseño es súper lindo, minimalista, en negro con puntitos blancos y mangos marrones que parecen de madera, pero son suaves. Cociné con ellas a fuego medio y me encantó que los mangos no se calentaran, incluso friendo en aceite. Además, sirven para todo tipo de cocinas: gas, inducción o halógenas. Eso me parece un golazo”.

Coello, por su parte, celebra que sean utensilios pensados para la vida diaria: “Son buenazas, no se pegan para nada y, sobre todo, no pesan. Yo tengo sartenes que son pesadísimas, pero estas son súper prácticas. Las uso todos los días y son perfectas para alguien que cocina tanto como yo”.

Desde la sartén de la abuela que guarda el secreto de una tortilla perfecta, pasando por la olla de aluminio que evoca el flan de la infancia, hasta la sartén heredada para el chaufa o la olla del estofado de la abuela, los tres cocineros coinciden: los utensilios de cocina no son objetos cualquiera. Son parte de una tradición que se hereda y se reinventa.

Cómo curar y cuidar las ollas

1. Lávalas antes del primer uso con agua tibia, jabón suave y una esponja no abrasiva.
2. Sécalas bien para evitar humedad.
3. Calienta la olla entre 5 y 10 minutos a fuego bajo o medio (nunca alto).
4. Añade unas gotas de aceite —si es de oliva, mejor— hasta que aparezca el “punto de humo”.
5. En ciudades húmedas como Lima, recubre la olla por dentro con una toallita con aceite limpio antes de guardarla.
6. Repite el proceso regularmente, sobre todo en sartenes de hierro fundido, para mantenerlas protegidas.

👉 Con este procedimiento, los materiales se sellan, se evita la aparición de hongos o bacterias y se alarga la vida útil de las ollas.