Cebiche en vivo y recetas con memoria: cómo Los Parientes convierte la historia familiar en alta cocina

A Los Parientes hay que venir con buen apetito y buen oído. El primero, porque la carta suele ofrecer una experiencia variada, con suficientes alternativas para satisfacer gustos o antojos de cuantas personas haya en la mesa. El segundo, porque algunos de los platos que conforman el menú tienen una historia detrás que Gonzalo Arbulú, cocinero al frente de este local desde 2023, está más que feliz de compartir con su clientela.

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El nombre lo dice todo: el restaurante nace y se inspira —se nutre, si queremos ponerlo en un contexto más ‘ad hoc’— de las figuras que componen el árbol genealógico del chef, con algunas apariciones especiales para amigos de la familia, tíos de cariño y otros personajes. Es inevitable sentir una conexión con el concepto y entender de arranque cuál es el hilo conductor de la experiencia por aquí. Al fin y al cabo, la comida es un excelente vehículo para transportarnos a distintos lugares de nuestra memoria. Y muchas recetas, como bien sabemos, poseen el poder de mantener vivo el legado de todos aquellos que alguna vez las prepararon.

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Ese ‘storytelling’ me cautivó desde la primera vez que visité esta mesa, y quizá —entusiasmada por mi propio historial familiar— es que terminé bautizando al local como Las Parientes (con un femenino en el nombre) la primera vez que publiqué una nota sobre el restaurante en esta página. Siempre le prometí a Gonzalo corregirlo y esta es mi oportunidad no solo para hacerlo, sino también para mostrar qué novedades hay en su carta.

Favoritos de su público, como el ‘estiradito’ creado en honor al pintor Macedonio de la Torre (que ahora sale con langostinos y minitortitas de choclo) o el timbal de mariscos, se han repotenciado. También hay una sazón un poco más norteña en el menú, y nos encontramos con la preparación en vivo (ahí, delante de la mesa) de un cebiche hecho con naranja agria —como antaño—, pero con distintos tipos de ajíes, además del limo. El plato se hace en mesa, cortando el pescado en una tabla de sal rosada traída de Tarapoto. El resultado, definitivamente, sorprende.//

LOS FAVORITOS DE NORA

1

Un barrio con sabor

Hablar de La Mar es hablar de un fenómeno gastronómico en sí mismo, pero las calles aledañas (o paralelas, en este caso) no se quedan atrás. General Mendiburu, aunque menos comercial, tiene su propio espíritu, con bodegas y negocios de barrio, edificios modernos, mercados, y algunos focos culinarios que ya se empiezan a consolidar. Me gusta mucho pasear por los espacios que se encuentran a partir de la cuadra siete en adelante: además de Los Parientes están Matria, Ondo, La Teoría de los 6 Cafés, Las Reyes, El Mercado de Rafael Osterling, entre otros. 

2

Fines de semana ‘delis’

El ‘brunch’ de Los Parientes regresa con fuerza este junio (atentos a las novedades en su cuenta de Instagram), pero no conviene olvidar que la terraza es un sitio idóneo para compartir cócteles entre amigos o un buen café con alguno de los postres de su vitrina.