Carlos Testino: "Temo al pescado recocinado"

¿Cuál es el rasgo principal de tu carácter?
Divertido.

¿Cuál es tu insumo favorito?
Todo lo marino.

¿A qué cocinero vivo admiras?
Grant Achatz, Adrià, Humm.

¿Cuál es tu mayor temor en la mesa?
Un pescado recocinado.

¿Cuál es tu plato o bebida preferido(a)?
Difícil…

¿Qué práctica es inaceptable en tu cocina?
La suciedad y el desorden.

¿Qué palabra o frase repites constantemente?
Pura vida. Aloha.

¿Cuál consideras tu mayor logro?
Lima 27.

¿Cuál es tu principal defecto?
Tratar de ser perfeccionista.

¿Y tu mayor virtud?
Be positive!

¿Si después de morir vuelves a la vida, qué te gustaría ser?
Un Pro.

¿Qué libro de cocina consultas siempre?
“The Flavor Bible”.

¿Qué es lo más extravagante que has hecho en tu cocina?
Una tapa de salmón y cordero.

¿Qué personaje de la historia te parece despreciable?
Abimael Guzmán en el Perú y Osama Bin Laden en el mundo.

¿Cuál es el utensilio de cocina que valoras más?
Las pinzas.

¿Qué música suena en tu cocina?
Prohibido en el servicio, solo suena la música de las ollas y fogones.

¿Si los colores fuesen alimentos, cuál te comerías?
Los oscuros.