Juane.
Preparar esta receta toma un aproximado de 2 horas. La dificultad es baja y los ingredientes están considerados para aproximadamente 4 platos.
Preparar esta receta toma un aproximado de 2 horas. La dificultad es baja y los ingredientes están considerados para aproximadamente 4 platos.
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Ingredientes:
- 1 cda. aceite vegetal
- 1/2 cebolla roja picada
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cdta. mishquina o palillo
- 1 ají amarillo licuado
- 4 presas de gallina
- 3 cdas. culantro licuado
- 1/ 1/2 tzs. caldo de pollo
- 1/2 cdta. comino
- 2 tzs. arroz
- 2 cdas. manteca de cerdo
- 1/2 pimiento rojo en tiras
- 1/2 cdta. sacha culantro picado
- 12 hojas de bijao
- 1 huevo cocido
- 4 tzs. aceitunas negras
- sal y pimienta
Preparación:
En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo durante siete minutos. Agregue la mishquina y el ají amarillo, y cocine durante cinco minutos, hasta que el aderezo se corte. Añada las presas de gallina previamente sazonadas con sal y pimienta y dórelas cuatro minutos por lado. Incorpore el culantro y cocine durante cinco minutos más. Vierta el caldo, sazone con el comino, sal y pimienta, y deje de cocinar durante una hora aproximadamente. Retire las presas del caldo de cocción y déjelas reposar. Agregue el arroz al caldo y cocine durante 15 minutos. Retire del fuego.
En un bol, mezcle el arroz con la manteca, el pimiento y el sacha culantro. Caliente las hojas de bijao en agua, retírelas y forme asteriscos usando tres para cada porción. Divida las porciones de arroz y colóquelas en el centro. Incorpore la presa, un cuarto de huevo y las aceitunas. Envuelva las hojas y ate con un pabilo por la parte superior. En una olla, deje de cocinar al vapor los juanes durante 30 minutos, retire del fuego y sirva.
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