Así es el cultivo artesanal de champiñones en Francia [VIDEO]

Los champiñones comunes son sin lugar a dudas la variedad de hongos más extendida del mundo gracias a lo extendido que está su uso en la cocina. Si bien la producción industrial de estos se ha extendido, algunas personas todavía están convencidas de que la forma correcta de cultivar estos hongos es la tradicional y un canal de YouTube recoge esta pequeña historia.

El video de Great Big Story nos lleva a la localidad de Évecquemont, en las inmediaciones de París, y nos presenta a Angel Moloi, un granjero que se dedica a cultivar champiñones de la misma forma en la que lo hicieron su abuelo, su padre, sus tíos y toda su familia. Para que estas setas se puedan desarrollar es necesario cultivarlas en cuevas muy similares a una mina, pues necesitan de la humedad y la ausencia de luz.

“Trabajar bajo tierra es la mejor forma de procesar los hongos. La piedra en la mina, el vapor, la humedad… Los hongos van a absorber ese sabor y eso es lo que más importa”, cuenta Angel en el clip de YouTube. “Les damos tiempo, dejamos que la naturaleza haga su trabajo. Toma cuatro semanas cosecharlos, cuatro buenas semanas. No tenemos prisa por obtener la mayor cantidad de kilogramos, es el sabor el que está primero”, agrega el agricultor.

Sin embargo, pese a que de las palabras de Angel se desprende un gran amor por el oficio y su producto, el cultivo artesanal de champiñones parece acercarse cada vez a sus últimos días a causa del crecimiento de la producción industrial que se vale de tecnología avanzada y el granjero es consciente de ello.

“Seguiré defendiendo mi trabajo bajo tierra, el método tradicional. Siempre he conocido esta actividad, este trabajo y siempre ha sido una pasión para mí, desde que era pequeño”, señala el productor de hongos, quien luego agrega en el clip de YouTube que “es una lástima que ese conocimiento se pierda”.

Pese a todo, la satisfacción de ver crecer las pequeñas setas y comprobar que su trabajo es bueno seguirá siendo la gran motivación de este apasionado amante de los champiñones.

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