3 recetas para preparar empanadas sencillas y deliciosas

¿Con relleno de carne y condimentos o prefieres de diversas verduras? Existe una gran variedad de empanadas y su popularidad es tal que, en Argentina, es el tercer alimento más consumido de acuerdo a la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APYCE).

Su historia se remonta a los tiempos de la llegada de los españoles a América. Así lo indica el crítico enogastronómico Pietro Sorba en su libro “Santa Empanada”: “los responsables de su aparición en América fueron los conquistadores españoles. Lo demuestra la presencia de su nombre en libros de cocina ibéricos anteriores o contemporáneos a la época de Cristóbal Colón”.

La empanada se ha convertido en una tradición de la culinaria argentina (y en otros países de Latinoamérica) que especialmente se disfruta en mayo como parte de sus celebraciones. A continuación, proponemos tres recetas para que disfruten en casa.

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1. Empanada tucumana campeona por Cristina Rojas Lazarte

Ingredientes

Para la masa:

- 1 kg. de harina.

- 200 gramos de grasa.

Para el relleno:

- Matambre.

- Cebolla blanca

- Pimentón.

- Sal.

- Comino.

- Ají en polvo.

Preparación

Para el relleno:

- Hierve el matambre con agua y sal entre 1 hora y 30 minutos a dos horas. Deja enfriar. Por otro lado, reserva el jugo para el relleno. En una olla, pon aceite y un poco de grasa.

- Cocina la cebolla (previamente cortada en cubitos) hasta que quede lo más transparente posible. Agrega una cucharada de pimentón y sal a gusto.

- Corta a cuchillo el matambre en cubitos y deja la grasa. En una olla, pon el matambre picado junto con las cebollas. Agrega, de a pocos, el caldo obtenido del jugo del matambre.

- Cocina unos minutos en el fuego y agrega una pizca de comino. Apaga el fuego y agrega un poco de ají en polvo.

Para la masa:

- Amasa 1 kilo de harina y 200 gramos de grasa.

- Agrega una salmuera (250 cc. de agua tibia con sal gruesa a gusto). La masa tiene que quedar un poco dura. Con estas cantidades se obtienen 45 bollos.

- Deja reposar el relleno por un día para que enfríe y concentre los sabores.

- Con la masa, se moja y deja descansar dos horas dentro de una bolsa.

Armado

- Separa la masa en bollos pequeños y luego amásalos para formar discos delgados. Deja reposar un día. Rellena los discos con el picadillo. Previamente, pica entre 4 y 6 huevos duros que también agregarás como relleno así como cebollín picado.

- En tu mano, cierra el disco con 13 pliegues.

- Antes de llevar las empanadas al horno, déjalas descansar un día para evitar que se abran.

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Empanadas de humita por Danilo Ferraz

Ingredientes

- 1 cebolla.

- 1 pimiento rojo.

- 2 cebollines.

- 250 gr. de zapallo cabutia rallada.

- 1 cdta. de comino.

- 1/2 cdta de canela.

- 1 cdta de pimentón dulce.

- 6 choclos rallados.

- 400 gr. de queso Cuartirolo.

- Sal.

- Pimienta.

- 18 tapas para empanadas.

Preparación

- Pica en brunoise la cebolla, el pimiento rojo y el cebollín.

- Lleva a fuego medio una sartén con grasa y haz un sofrito.

- Agrega el zapallo rallado y deja sofreír por 25 minutos.

- Añade el choclo rallado y deja cocinar a fuego medio. Si se comienza a secar, agrega un poco de leche.

- Deja reducir durante 10 minutos. Retira del fuego y agrega el queso picado en cubos.

- Mezcla hasta que se derrita. Deja enfriar, rectifica y arma las empanadas.

Armado

- En cada una de las tapas de empanada, añade una cucharada de relleno y dobla la tapa a la mitad.

- Sella los bordes.

- Pon las tapas en una bandeja y llévalas al horno a una temperatura de 250° durante 6 o 7 minutos.

Empanadas veggies por Danilo Ferraz

Ingredientes

• 500 gr. de harina.
• Sal.
• 75 ml. de aceite vegetal.
• 225 ml. de jugo y puré de remolacha.
• 700 gr. de remolacha asada.
• Hojas de remolacha.
• 60 gr. de queso de cabra.
• 110 gr. de mozzarella rallada.
• Alcaparras.
• Tomillo.
• Ajo.
• Cebolla roja.
• Azúcar mascabo.
• Lima.
• 30 ml de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Canela en polvo.

Preparación

Con la remolacha

• Retira las hojas de remolacha y reserva ya que luego se saltearán.
• En el horno, asa la remolacha entera (envuelta en aluminio) hasta que esté bien cocida. Retira la piel.
• De esto, usa 300 gr. para preparar un puré o jugo en licuadora para la masa.
• Corta en cubos el resto de la verdura y reserva para el relleno.

Para la masa

• En un bol, vierte la harina (previamente tamizada), agrega la sal y mezcla.
• Incorpora a la masa el aceite vegetal. Luego, poco a poco, el agua y el puré de remolacha.
• Amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.
• Deja reposar en la refrigeradora durante 1 o 2 horas.
• Al retirarla, estira la masa y corta círculos de 13 a 14 centímetros de diámetro.

Para el relleno

• Corta la cebolla morada en pluma. Corta las hojas de remolacha en chiffonade (tiras alargadas y finas). Pica el ajo y saltea los tres ingredientes juntos en una sartén.
• Cuando la cebolla esté sudada y las hojas cocidas (en 1 o 2 minutos), añade el azúcar mascabo y carameliza levemente.
• Agrega los cubos de remolacha asados. Condimenta con sal, pimienta y canela. Deja enfriar.
• Cuando el relleno esté frío, añade la ralladura de lima, alcaparras, mozzarella rallada y el queso de cabra desgranado.
• Mezcla todo, deja enfriar y usa para rellenar las empanadas.