Entre octubre e inicio de noviembre, el Perú celebra su cultura, tradiciones, y gastronomía. Compuesto por un palito de caña, y un corazón de res, y acompañado de papas doradas y choclo sancochado, el anticucho se convirtió en el plato emblema de la comida callejera, y de los populares ‘agachaditos’. Para coronar su representación, este tipo de brocheta nacional tiene su propia efemérides. Festeja con nosotros, y conoce el ancestral origen del anticucho, y demás detalles sobre su historia y preparación.
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El anticucho es una de las 7 maravillas gastronómicas del Perú.
Su origen data de la época del virreinato. De acuerdo a la historia compartida por el portal oficial de la Marca Perú, el anticucho proviene de la influencia andina, española y afroperuana.
La preparación basada en la combinación de las carnes con las hierbas aromáticas y ajíes, existe en el Perú desde la época preincaica.
Según refiere la plataforma nacional, antiguamente la carne de llama era utilizada para elaborar el marinado del asado a la parrilla, y posteriormente junto a la llegada de los españoles y las vacas en los tiempos de la Conquista, lo que hoy conocemos como el tradicional anticucho se transformó en un alimento conformado por trozos de carne ensartados en forma de brocheta, y preparados a fuego alto.
La población de los esclavos durante el virreinato fue la encargada de agregar el ingrediente bandera y estrella al literalmente corazón de los peruanos.
El corazón de res tomó importancia porque la clase alta de la sociedad virreinal descartaba y desechaba las vísceras del ganado, y todo tipo de menudencia.
La carne en mención sirvió para alimentar a los esclavos, y terminó convirtiéndose en su dieta básica, y en una tradición gastronómica para el Perú.
La conmemoración al corazón del Perú guarda relación con el mes morado y la imagen del Señor de los Milagros.
El Día del Anticucho se estableció como iniciativa de la Cámara de Comercio de uno de los distritos limeños más anticucheros como lo es Jesús María.
Cada tercer sábado de octubre, y durante todo el fin de semana, desde hace más de 12 años, la peruanidad se realza con la celebración de este sabroso y popular platillo con ADN peruano.
En este 2022, el Día del Anticucho se celebrará este sábado 15 de octubre.
Marca Perú destaca varias hipótesis entorno a la derivación y el origen del nombre del anticucho.
La autora del libro gastronómico “Vocabulario de la Cocina Limeña”, indica que la palabra provendría del quechua “Anti” que es igual a Andes, y “Cuchu” a Cortar. Esta combinación da como resultado a “Corte de los Andes”.
Sin embargo, en el artículo El criollísimo anticucho, publicado en El Peruano, se asevera que el anticucho tiene su origen en la conjugación de las palabras “uchu” y “anti” que significan ají y Andes.
La preparación del anticucho destaca por ser práctica, y llevada a cabo con insumos tradicionales.
Compartimos los ingredientes de la clásica receta peruana:
- 1 corazón de res (picado en trozos)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de pimienta
- 2 cucharadas de sal fina
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de orégano
- 3/4 de taza de vinagre
- 1/4 de taza de ají molido
- 2 papas en rodajas
- Palitos de madera para pinchos
Gracias a Buenazo conozcamos el paso a paso de la preparación con corazón nacional:
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