Lo que se sabe del día del Tequila 2023

La alegría de una fiesta en México y varias partes del mundo gracias a su masificación está asociada históricamente a la celebración bebiendo un shot de la tradicional y emblemática bebida originaria del estado de Jalisco. A raíz de un suceso histórico que llena de orgullo al pueblo azteca, el Día Internacional del Tequila quedó instaurado y empezó a popularizarse desde hace 18 años para resaltar su producción y Denominación de Origen, entre otros atributos vinculados a la fermentación y destilación. Te contamos qué es, porqué se celebra esta efemérides, y desde cuándo anualmente cada 24 de julio.

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¿QUÉ ES EL DÍA INTERNACIONAL DEL TEQUILA, DESDE CUÁNDO SE CONMEMORA Y POR QUÉ CADA 24 DE JULIO DE MÉXICO PARA EL MUNDO?

En México, y hace casi 500 años, la bebida de origen ancestral producida desde el siglo XVI, comenzó a gestarse en el paisaje agavero y antiguas instalaciones industriales de Tequila, sitio extendido sobre los municipios jaliscienses de Teuchitlán, Magdalena, Tequila, Amatitán y El Arenal, y cuya calificación e inscripción formal fue otorgada por ser un testimonio excepcional de adaptación armoniosa y sustentable del uso del suelo en un medio natural.

La efemérides del Día Internacional del Tequila, justamente guarda relación directa con la fecha registrada en el listado del programa Patrimonio Mundial de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), organismo especializado de la Naciones Unidas que declaró a este paisaje de una extensión de 34,658 hectáreas como Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Dicho reconocimiento se llevó a cabo el 24 de julio de 2006, y por ese motivo, la extensa zona paisajística desde donde es cultivado y desprendido el Agave Tequilana Weber variedad azul, planta utilizada como materia prima para la elaboración de la popular bebida alcohólica de México, sirvió de inspiración para que finalmente quede declarado el evento conmemorativo, y la comunidad lo festeje como tal junto a otra jornada similar que en este año celebró su quinta edición, y se llevó a cabo el 18/03.

Cabe resaltar, que anualmente, el ancestral, exótico y representativo trago jalisciense es conmemorado por partida doble en México ya que sumado a la fecha del 24/07 para rememorar aquel día en el que el paisaje agavero y antiguas instalaciones industriales de Tequila fue considerado y declarado como Patrimonio Cultural de la Humanidad por parte de la UNESCO, también el tercer sábado de marzo se conmemora el Día Nacional del Tequila gracias a las gestiones realizadas por la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT) con el fin de que sea reconocida en el Calendario Oficial de la Federación.

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¿CÓMO SE ELABORA EL TEQUILA Y QUÉ CLASES DE ESTA BEBIDA MEXICANA EXISTEN?

México es la tierra del Tequila por naturaleza y una excelencia que le otorga el Agave, planta autóctona de origen tapatío que ofrece más de 200 variedades, pero solo una de ellas puede ser utilizada para producir el producto emblema del país azteca que data del año 1538 aproximadamente.

De acuerdo a información proporcionada por la CNIT, el Tequila es una bebida espirituosa que se produce a partir de la fermentación y destilación de los azúcares extraídos de las cabezas o piñas del Agave tequilana Weber variedad azul que como parte de sus características, tiene alto contenido de inulina, y no requiere de riego.

Las clases de esta bebida mexicana, y asimismo las formas en las que puedes conseguirla y eventualmente consumirla íntegramente o con limón y sal, son las siguientes teniendo en cuenta el proceso de elaboración a partir de una mezcla de azúcares en la cual por lo menos el 51% debe provenir del Agave azul, mientras que el 49% restante puede originarse en otras fuentes naturales de azúcar que no sean provenientes del agave:

- BLANCO O PLATA

Producto obtenido de la destilación, puede ser madurado menos de 2 meses en barricas

- JOVEN U ORO

Mezcla de Tequila blanco con uno que ha sido madurado o de abocar el Tequila

- REPOSADO

Sujeto a un proceso de maduración de por lo menos 2 meses en contacto con recipientes de roble o encino

- AÑEJO

Madurado por lo menos 01 año en barricas de roble o encino

- EXTRA AÑEJO

Madurado por lo menos 03 años en barricas de roble o encino

Cabe resaltar, que el proceso de producción del Tequila mexicano inicia desde la plantación y cultivo de los agaves, continúa con el denominado Jima que consiste en separar la cabeza del agave de su raíz luego de encontrarla apta para la cosecha, y finalmente termina con la cocción, extracción, formulación, fermentación, destilación, maduración, y el envasado para la venta al usuario.