Un grupo de 25 reclusos del penal de Lurigancho que estudian Hostelería y Turismo en el CETPRO José Olaya participaron del concurso: “Mejor Ceviche de Luri”. Esta actividad puso en manifiesto la destreza e innovación de los internos para las artes culinarias.
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Palmiro Ocampo Grey, chef y fundador de Cocina Óptima, destacó la capacidad de cada uno de los convictos tuvo para desenvolverse en la gastronomía, además de la innovación para preparar el ceviche.
“Me he quedado sorprendido como han reutilizado los insumos, por ejemplo, el limón, el 10% se usa para el sumo del ceviche, el 90% se desperdicia, pero los concursantes lo han usado en la preparación de sus limonadas y a ello le han agregado hojas de apio y obtienes un delicioso producto. En cada equipo, los concursantes han seguido una secuencia, así como la precisión en los cortes, todo con un enfoque de sostenibilidad”, dijo.
Esta iniciativa contó con la participación de 3 experimentados y destacados chefs: Kent Zúñiga, Gerente de restaurant Kao, Gabriel Osorio, Gerente de restaurant Amankaya y Jorge Chung, Gerente de María Mezcal, quienes destacaron el sabor y la inocuidad en la preparación, además del conocimiento de los internos para presentar el plato.
Se sabe que el grupo 1 fue el ganador del concurso. Este grupo estuvo integrado por Rubén Cruz Sánchez, Jhon Hernández Hernández y Luis Zevallos Benites. Este último, líder de este equipo, dedicó el premio a su madre, a quién no ve hace mucho tiempo, pero que le agradece todo lo que ella ha hecho por él y destacó la capacitación brindada para lograr una excelente preparación del plato bandera del Perú.
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Cabe precisar que a través de los talleres que brinda el chef Palmiro, los internos aprendieron sobre la importancia de la filosofía culinaria anti despilfarro, una técnica innovadora del arte gastronómico, el cual propone transformar la merma en un producto llamativo aprovechando al máximo los nutrientes de cada insumo.
