Esta voz típica del Perú resulta de la sustitución de la consonante lateral alveolar por una vibrante r. Su elemento básico es la cebolla cruda cortada en tiras delgadas y curvas. En el diccionario Larousse de la gastronomía peruana (2008), se sostiene que el origen de sarsa está en la deformación de dos términos quechuas: sirata y sajta. Los lingüistas nos ocupamos de étimos y de usos, no de consumo, problema que corresponde a los cocineros.