El asado a la loretana, según la receta clásica de Teresa Ocampo, es una joya de la cocina amazónica peruana que fusiona lo dulce y lo salado en una preparación rica y envolvente.
Este asado es ideal para ocasiones especiales, servido con arroz blanco, puré o yuca, y representa el alma cálida y generosa de la cocina loretana.
Sigue esta receta:
Dore bien el asado en mantequilla y aceite, sazone. Agregue las cebollas, cuando estén sudadas añada el vino, el caldo caliente, la pimienta dulce y los guindones. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne este tierna. Retire, entibie y corte en rebanadas.
Licúe la salsa, caliente e incorpore la crema de leche, pero que no hierva. Rectifique la sazón. Sirva acompañado de papas a la inglesa y zanahorias a la francesa.
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