Así es Clon: el restaurante con sabores peruanos y venezolanos donde la tradición y la sorpresa van de la mano

Siempre intento guiarme por una regla básica en los sitios donde sé, de antemano, que voy a encontrarme con platos que ya conozco, y que quiero volver a probar. Hago mi mejor esfuerzo, porque honestamente —entre ustedes y yo— rara vez funciono con estructuras muy rígidas, y menos cuando se trata de comer. La regla es así: el 50% del pedido tiene que estar dedicado a lo habitual, a los clásicos; el otro 50% debe reservarse sí o sí para la sorpresa. Así que no tengan miedo de preguntar cómo se ve o en qué consiste alguna preparación distinta que lean en el menú, o incluso en las pizarras del día. Si no se prueba, no se conoce, y nos quedamos sin disfrutar o aprender de algo nuevo.

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Dicho lo dicho, hay restaurantes donde sí conviene guiarse por ese equilibrio, y uno de ellos definitivamente es Clon. Me entusiasma ver qué hay de nuevo por aquí cuando los visito, pero al mismo tiempo sé que me voy a arrepentir toda la semana si me siento en esta mesa y no pido una arepa andina (rellena con chicharrón de pejerrey), su choclito a la brasa con ocopa y queso llanero, o el tartar con torrejitas de choclo que me da pena deshacer porque más parece una pieza de diseño que un abrebocas. Le tomo foto, y luego toca lo que toca.

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Juan Luis Martínez —chef y creador del concepto de Clon— ha sabido encontrar un balance delicioso en este local, conservando algunas de las recetas favoritas de su clientela, con el espacio suficiente para introducir novedades que no se salgan de su formato casual, confortable y sabroso. En Clon, que cada vez más va consolidando su propia personalidad —independiente y, al mismo tiempo, parte de Mérito— la cocina latinoamericana brilla, destacando especialmente la influencia del Perú y Venezuela, país de nacimiento del chef, afincado en Lima desde hace ya varios años.

Entre las novedades les sugiero que prueben el pescado a la brasa en hoja de bijao, que viene con arepas y varias salsitas para que cada uno se arme el bocado perfecto, ideal para dos y hasta tres personas. También me parecieron interesantes el udón saltado con navajas selladas, y el tiradito de conchas con champiñones y alcachofas (cómo potencia los sabores la alcachofa, ¡no se usa lo suficiente!). Ahora que llegan los días más fríos tengo que volver por esa carrillera en salsa de ají panka, con piña rostizada, que quizá me haga romper todas las reglas. Eso también lo recomiendo. //

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