Así son las cenas navideñas en distintos lugares del Perú

El Perú es un país con una gran riqueza culinaria que se refleja en los platos y postres que se comparten durante todo el año y esta Navidad no es la excepción, desde platos elaborados a base de gallina o pollo, pasando por una pachamanca, hasta unos deliciosos picarones con miel de chancaca son algunos de los platillos que se disfrutaran durante estas fiestas.

Platos elaborados con ingredientes de la zona y la sazón ancestral se combinan en un ambiente familiar que generan estas fechas. Te presentamos las mejores cenas navideñas en las distintas regiones del país para conocer cuáles son sus platos tradicionales durante estas fiestas y te animes a preparar algo diferente en casa.

Cajamarca

Para esta cena de Navidad, en distintos lugares de Cajamarca como la provincia de San Ignacio se reemplaza de la mesa la carne de pavo por la de gallina criolla que se prepara al horno, asada o en adobo. Y en algunos provincias, se reemplaza el panetón por un queque casero.

En la provincia de Hualgayoc se acompaña el tradicional chocolate con los famosos buñuelos bambarquinos. Esta costumbre se extiende a la provincia de Chota, donde en algunos sectores de la ciudad y campo también la cena navideña es acompañada de quesillo fresco con miel de chancaca.

Arequipa

La cena navideña de antes se realizaba a base de pescado y buñuelos. Otras opciones que se preparaban hasta hace unas décadas, era el pescado y carne frita acompañada de seis ensaladas con insumos de la zona.

En algunas picanterías se conserva y difunde las recetas de antaño, donde se preparan ensaladas a base de ajo, beterraga, pallares, palta con cebolla, zanahoria y lliccha (una hierba que crece en las chacras junto al maíz y la alfalfa). Se acompañaba con papa hervida picada en cuadrados. Y los buñuelos se elaboran con harina de zapallo o camote, llevaban como levadura el concho de la chicha y la miel era de la chancaca de la azucarera Chucarapi del Valle de Tambo.

Cusco

En Cusco se mantiene una tradición entre las familias cusqueñas es servirse, la noche del 24 de diciembre, un caldo de gallina que puede ser preparado con arroz o fideos, acompañado de moraya (chuño blanco), papas o yucas.

El caldo se sirve luego de que la familia celebra el nacimiento del niño Jesús. En algunos hogares, después del caldo, toman chocolate con panetón. Otros prefieren dejarlo para el 25 en la mañana. En los últimos años, la asociación de panificadores de Oropesa invitan a comer las “Chutas navideñas” en lugar del panetón.

Piura

El plato típico de noche buena entre los piuranos es el ave de corral criollo, es decir; criado por la propia familia. Puede ser pavo, pero también pato, gallina. Algunos optan por el lechón, pero la tradición manda que sea “criollo”. Este “pavo horneado”, es servido a la mesa con tallarines e infaltables chifles piuranos. Las familias refieren que el ave criada en casa tiene un mejor sabor.

Al día siguiente, el 25 de diciembre, en las calles de los pueblos más tradicionales del “Bajo Piura” hay danzas en las calles como los “Pastorcitos”, “La Vaquita” y “La Mariquia”. A los danzantes se les ofrece comida y la tradicional Chicha de Jora.

Amazonas

Un plato especial y peculiar que se consume en Bagua y en distritos aledaños como cena de Navidad son los Picarones con trozos de quesillo y miel de caña. El quesillo lo elaboran los campesinos con leche de vaca y los picarones son hecho a base de harina da camotes que se siembran en lugares fríos de la región.