El mejor café del Perú y el productor del año se conocerán el 29 de octubre en una ceremonia de premiación que se realizará en la ciudad de Quillabamba, en Cusco. (Foto: Miguel Arge / Taza de Excelencia Perú)
El mejor café del Perú y el productor del año se conocerán el 29 de octubre en una ceremonia de premiación que se realizará en la ciudad de Quillabamba, en Cusco. (Foto: Miguel Arge / Taza de Excelencia Perú)
Redacción EC

Las muestras de los 40 mejores cafés especiales del Perú, procedentes de ocho regiones, han sido enviadas a laboratorios en Alemania, Noruega, China, Japón, Corea del Sur, Estados Unidos y Taiwán para que expertos internacionales evalúen su calidad y decidan cuáles serán los cafés ganadores de , la competencia en busca del mejor y el productor más destacado del año.

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Tras evaluar 238 muestras de cafés especiales que se presentaron a este concurso, 40 cafés especiales clasificaron a la etapa internacional de Taza de Excelencia Perú 2021, la cual consiste en el envío de muestras a laboratorios acreditados por la Alliance for Coffee Excellence (ACE, por sus siglas en inglés).

Cusco es la región con la mayor cantidad de cafés especiales clasificados a la etapa internacional: 14 cafés (12 de la provincia de La Convención y 2 de Calca). Le siguen Cajamarca con 12 muestras seleccionadas, Amazonas (4), Junín (3), Puno (3), Pasco (2), Huánuco (1) y Piura (1). Entre los clasificados figuran los cafés de Dwight Aguilar (Cusco) y Grimanés Morales (Cajamarca), ganadores de Taza de Excelencia Perú en sus ediciones 2018 y 2019, respectivamente. También destaca el café de Clomalda Salvador, ganadora del concurso regional que seleccionó el mejor café de Huánuco de este año.

40 cafés compiten por ser el mejor del país. (Foto: Miguel Arge / Taza de Excelencia Perú)
40 cafés compiten por ser el mejor del país. (Foto: Miguel Arge / Taza de Excelencia Perú)

Los resultados finales, donde sabremos el puntaje del mejor café del país y el nombre del productor del año, se conocerán el 29 de octubre como parte de las actividades de la V Feria Internacional de Cafés Especiales (Ficafé), la cual se realizará en Quillabamba, Cusco, del 28 al 31 de octubre.

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Tras este evento, los ganadores serán promocionados en la industria de cafés especiales del mundo durante el mes de noviembre y el 3 de diciembre serán parte de una subasta electrónica internacional. El café peruano que ha logrado a la fecha el precio más alto en una subasta de este tipo es el de Juan Heredia, productor de Cajamarca que ganó Taza de Excelencia Perú 2017, quien obtuvo US $100.00/libra o US $ 10,000/QQ (45.36 kilogramos). En total, él logró vender 328 Kg de café verde por un valor de cerca de US$71 mil.

Geni Fundes Buleje, gerente de la Central Café & Cacao y Coordinador de Taza de Excelencia en Perú, resaltó el gran trabajo de los productores este año, ya que de los 40 mejores cafés especiales del Perú hay seis que han obtenido de 90 a más puntos en cataciones. Cabe indicar que, según la Asociación de Cafés Especiales de EE.UU. (SCA, por sus siglas en inglés), un café especial es cuando obtiene de 80 a más puntos. “Cada año queda más clara la ruta que debemos seguir para llevar a Perú al primer lugar en el ranking mundial de producción de cafés especiales”, señaló Fundes Buleje.

Las 40 muestras han sido enviadas a laboratorios en Alemania, Noruega, China, Japón, Corea del Sur, Estados Unidos y Taiwán para que expertos internacionales evalúen su calidad. (Foto: Miguel Arge / Taza de Excelencia Perú)
Las 40 muestras han sido enviadas a laboratorios en Alemania, Noruega, China, Japón, Corea del Sur, Estados Unidos y Taiwán para que expertos internacionales evalúen su calidad. (Foto: Miguel Arge / Taza de Excelencia Perú)

Por su parte, Rony Gámez, juez líder de Taza de Excelencia Perú 2021, quien dirigió la labor de los nueve catadores nacionales a cargo de la selección de los 40 mejores cafés especiales del Perú, destacó que estas muestras representan la heterogeneidad de la producción nacional. “La producción de café del Perú es como un arcoíris de sabores porque cada región presenta distintos atributos, lo cual es una gran oportunidad para conquistar diversos paladares en el mundo”, comentó.

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Formación de profesionales

Rony Gámez también remarcó que, desde la primera Taza de Excelencia realizada en el país en el 2017, se ha consolidado la capacitación de catadores, tostadores y personal técnico a cargo de la preparación y evaluación de muestras de cafés de especialidad de alta calidad a nivel nacional. “La formación técnica de estos profesionales es muy importante para un país que busca posicionarse como un productor de cafés de especialidad ya que no solo se necesita a los mejores productores sino a equipos que sepan realzar lo mejor de cada café”, refirió el experto.

En la competencia de este año se presentaron inicialmente 238 cafés. La evaluación de cada uno requirió el trabajo previo de los tostadores Luis Barrera Mina, catador Q Grader de la Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (Devida) en el Valle de los ríos Apurímac y Ene (Vraem), y Gracia Briceño, catadora Q Grader y fundadora de la cafetería de especialidad MamaQuilla Tostaduría.

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El tueste de cafés de especialidad es un arte que tiene como fin reflejar la acidez, dulzura y buen postgusto de cada café. En el caso de Taza de Excelencia, esta labor se realizó con la tostadora modelo Probatino de la marca Probat y el sistema Cropster, un software que permite tostar cafés de la forma más eficaz posible.

Taza de Excelencia Perú 2021, una de las competencias de cafés especiales más grande del mundo y la más importante del Perú, es posible este año gracias al respaldo del Ministerio Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), Prom-Perú, Comisión Nacional para el Desarrollo y Vida sin Drogas (Devida), Municipalidad Provincial de La Convención (Cusco), el Gobierno Regional del Cusco, TechnoServe, USAID/Perú, SOS FAIM, Fogal y Rikolto.

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