JIMENA SALAS POMARINO (@jimesalas)
Embarcadero 41 Fusión, local especializado en cocina marina, acaba de renovar su carta y, por ello, nos abrió las puertas de su cocina para mostrarnos la preparación de tres de sus nuevas creaciones.
En este video, verás el paso a paso de un fresco pulpo caprese, cocido a la perfección y presentado con salsa parrillera sobre una ligera ensalada de tomate, queso y albahaca. Una delicia de toques mediterráneos adaptada a nuestro paladar. Sobre esto, Huerta refiere: “Hemos incorporado nuevas tendencias como toques italianos para complementar nuestra propuesta fusión”.
El chef propone también otra entrada fría, que puedes preparar con finas láminas de pescado, pulpo y langostinos presentadas a manera de carpaccio, rociadas en limón y luego bañadas con salsa fusión. Para hacer la salsa, pon en la licuadora lomo de atún blanqueado y picado, mayonesa, togarashi (mezcla de especias japonesa), limón, sal, pimienta y alcaparras. Y luego, para equilibrar los sabores del plato, Huerta sugiere servirlo con láminas de palta, apio y decorar con ajonjolí negro.
Finalmente, Embarcadero 41 sugiere un pescado bañado en mariscos salteados con salsa ‘chi jau’ (preparada con mensí y caldo de pescado). Si quieres intentar hacer una versión en casa, empieza salteando a fuego alto en un wok trozos de pulpo, langostinos, conchas de abanico y calamar con aceite de ajonjolí. Esto le dará un sabor ahumado. Luego añade cebolla, ají amarillo, tomate y pimiento y sazona con sal y pimienta. Y después saltea por un par de minutos con la salsa chi jau.
En tanto, lleva el filete de pescado de tu preferencia a la parrilla. Carlo Huerta propone cocinarlo con salsa parrillera (mira aquí nuestras propuestas de marinadas). Para llevar al plato, sirve primero el pescado, coloca encima el salteado de mariscos y acompaña con tu guarnición preferida.
EL DATO
La carta 2014 de Embarcadero 41 Fusión consta de 106 platos, de los cuales 23 son nuevos. Los clientes asiduos no perderán sus preferidos. El chef corporativo advierte: “El chaufa charapa, con mariscos y cecina, promete ser la estrella del 2014”.
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