Popular y económico, el arroz es el segundo cereal de grano más producido en el mundo y es el alimento base de diferentes culturas gastronómicas de América Latina y, principalmente, de Asia. Así como en nuestro país sería inimaginable disfrutar una infinidad de guisos o el lomo saltado sin el típico arroz blanco de acompañamiento, en países como Italia y España, sin este grano, sería imposible la preparación de risottos y paellas, platos de larga tradición mediterránea.
Esta semana Menú Perú destaca la utilidad culinaria de un tipo muy singular de este cereal: el arroz arborio. Granos medianos, redondos y muy blanquecinos caracterizan a esta variedad de origen italiano, así como su gran capacidad absorbente y alto contenido en almidón, lo que le otorga una textura tierna y un rendimiento envidiable si es graneado en el tiempo exacto.
Invitamos al chef vasco Tubal Otegui, de Arraun Perú, a compartir más datos y consejos culinarios para preparar arroz arbóreo en casa. Además, te enseña en un video tutorial el paso a paso de una receta ícono de la gastronomía española: paella de carnes.
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“La paella no los espera. Ustedes deben esperar a la paella sentados a la mesa” es un dicho popular que, según Tubal Otegui, chef amateur radicado desde hace un año en nuestro país, concentra la clave del disfrute de este potaje: debes dejar reposar la preparación de cinco a siete minutos, cubriendo con un paño o mantel la paellera o la olla, y servirlo aún caliente.
Encuentra más de 15 recetas con arroz arbóreo
Según el Instituto Internacional de Investigaciones de arroz (IRR) ubicado en Filipinas, existe un registro de más de 117,000 tipos, incluidas las variedades modernas y tradicionales de este grano. Aunque solo se llegan a cultivar alrededor de 10 mil, significa un amplio universo de posibilidades culinarias e, incluso, medicinales por aprovechar.
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