Martha Hildebrandt: el significado de “Jalea”

En la lengua general, este sustantivo designa la “conserva transparente, hecha del zumo de algunas frutas” (DRAE 2014). Pero en el Perú, jalea se refiere al “plato preparado con pescado o mariscos fritos en trozos pequeños, acompañado de yuca, chifles, choclo y salsa criolla” (DiPerú, APL, 2016). Véase este ejemplo: “La jalea mixta o de pescado es un plato muy consumido en verano. Muchos lo acompañan con un delicioso ceviche o leche de tigre” (La República, 28/1/2019). Según el Diccionario de gastronomía peruana tradicional de Sergio Zapata, antiguamente, jalea designaba la técnica con que se preservaba el pescado.