Aprende a preparar la mejor versión de Torta de Chocolate con esta sencilla receta

Una de las tortas que mi madre me hacía de pequeño, en su versión siempre casera y perfectamente imperfecta. Esta versión tiene un toque especial: una crema de chocolate conocida en pastelería como “ganache”. ¡Anímate a probarla!

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Porciones: 8 a 10

Tiempo: 2 horas y 30 minutos

Dificultad: Media

Además…

¡El arte de hornear, al alcance de todos!

Cocina como un maestro repostero con la nueva colección de pastelería de "El Comercio" y el chef Héctor Ibarra. Serán 10 entregas de moldes, bandejas y espátulas para que tengas en casa todo lo que necesitas para hacer postres. La primera entrega de la colección estará disponible desde este 29 de noviembre, cada entrega tendrá un precio de 29,90 soles. Por cada entrega, tendrás gratis un recetario de Héctor Ibarra con sus mejores tips.

Ingredientes:

Para el cake de chocolate:

• 333 ml de leche fresca
• 21 g de vinagre
• 300 g de azúcar blanca
• 250 g de harina preparada
• 2 huevos
• 60 g de cacao en polvo
• 7 g de bicarbonato
• 233 g de aceite
• 3 g de esencia de vainilla

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Para la Ganache:

• 525 g de crema de leche
• 450 g de chocolate 53%
• 45 g de glucosa

Para el Syrop:

• 150 g de agua
• 100 g de azúcar blanca
• 5 ml de vainilla ó
• 3 g de café instantáneo

Preparación:

Para el cake:

• Mezclar la leche con el vinagre para “cortarla” y dejar reposar 5 minutos. Añadir los huevos y la vainilla, y mezclar.
• Verter el aceite en hilo mientras se bate para formar una emulsión homogénea y estable.
• En otro tazón, mezclar los ingredientes secos (harina, cocoa y bicarbonato).
• Incorporar la mitad de la mezcla líquida a los ingredientes secos y mezclar enérgicamente para evitar grumos. Agregar de a poco el resto de la mezcla líquida y el azúcar, y mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
• Colocar en un molde redondo y hornear a 160°C durante 60 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.

Para la ganache:

• Fundir el chocolate a baño maría o en microondas, sin superar los 45°C.
• En una cacerola aparte, llevar a ebullición la crema con la glucosa y verter un tercio sobre el chocolate, mezclando con batidor de globo hasta emulsionar. Incorporar la segunda parte y repetir la acción. Finalizar agregando la última parte de crema y emulsionar con el globo de forma enérgica para obtener una mezcla estable y homogénea.
• Cubrir con film en contacto y dejar cristalizar a temperatura ambiente.

Para el syrop:

• Calentar agua con azúcar hasta hervir, luego apagar el fuego.
• Añadir café o vainilla para perfumar y reservar.

Para el armado:

• Cortar 2 o 3 discos del cake de chocolate, embeber con el syrop aún tibio y rellenar con la ganache.
• Cubrir la torta con el resto de ganache y decorar con frutos rojos.

TÉCNICA

• Para una ganache estable, asegúrate de que la crema supere los 80°C y el chocolate esté ligeramente fundido, permitiendo que la grasa del chocolate se mezcle bien con el agua de la crema.
• El movimiento mecánico es crucial; aunque se puede utilizar un batidor manual, se recomienda usar una batidora de inmersión o mixer para lograr una ganache perfecta, lisa y untuosa.

TIP

• El ganache aporta un sabor intenso, menos empalagoso, y una textura que se funde en la boca.

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