El alza de precios en productos que conforman la canasta básica familiar viene repercutiendo de manera negativa en los bolsillos de las familias peruanas. Ante este panorama que evidencia una problemática, algunos reconocidos negocios de la industria gastronómica que más utilizan el limón como “Mi Barrunto”, por ejemplo, han alzado su voz de protesta, y dichas reacciones vienen causando revuelo en redes sociales. Conoce qué dijo el chef de la famosa cevichería victoriana, y porqué se viralizaron sus comentarios acerca del incremento monetario de este cítrico.
Uno de los platillos bandera del Perú tiene como potencial y básico insumo al limón, cítrico que constituye un cultivo permanente sembrado y cosechado de manera anual, pero que actualmente su baja producción a nivel nacional, está impactando negativamente en restaurantes dedicados a la venta de comida marina.
Debido a diversos factores que guardan relación con la presencia activa del Niño Global, este insumo ha llegado a triplicar su valor y venderse en mercados a un elevado monto que afecta tanto a los hogares como a los negocios que justamente dependen de este recurso necesario para el sector alimentario.
A propósito de este hecho de interés, “La Banda del Chino” de América TV entrevistó a Augusto Sánchez, dueño y chef de “Mi Barrunto”, cevichería ubicada en el corazón de La Victoria, para conocer su opinión acerca del alza del precio del limón, y sus comentarios dieron que hablar entre los internautas.
“Hoy estamos perdiendo”, arrancó manifestando el famoso cocinero que ofrece platos a exorbitantes precios, haciendo hincapié además que su importancia hace posible hasta la realización de “malabares en la equina. Sirve para todo”.
Augusto Sánchez declaró, también, que este incremento en el valor lo afecta directamente porque según su apreciación, resulta muy complejo conseguirle un sustituto ideal para la elaboración del tradicional ceviche o leche de tigre.
Cabe resaltar, que los internautas no pasaron por alto estos comentarios vertidos por el dueño de “Mi Barrunto” para “La Banda del Chino”, y le recordaron el costo de los productos que vende diariamente en su local de Sebastián Barranca cuyas cifras ascienden a los S/49, y 55 y 65 en “Mixto” y “Clásico”, respectivamente.
Definitivamente, en todo un dolor de cabeza se han convertido los reportes emitidos por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI) que reflejan un alza en el precio del limón, y por ese motivo el gremio cevichero en el país plantea tomar medidas para evitar la escasez de venta y consumo.
Para Latina, Javier Vargas del restaurante Piscis manifestó que “vamos a reducir la ración a casi 180 gramos entre guarnición, pescado, marisco, y de lo que utilizábamos 4 limones, vamos a utilizar 2″, y asimismo dijo que prevé para su negocio el uso de otros cítricos como alternativa que reemplace momentáneamente al indispensable insumo tales como el camu camu, entre otros.
Con el objetivo de reducir el impacto del precio del limón, el planteamiento consiste en hacer uso del “aguaymanto, tumbo, la cocona, que nos va a permitir conquistar a nuestros clientes con nuevos sabores”.
El MIDAGRI viene reportando la actualización de costos referentes al limón sutil en cajón y por kilogramo, y por ello gracias al Sistema de Información de Abastecimiento y Precios (SISAP), estos son los valores en el Gran Mercado Mayorista de Lima al sábado 2 de setiembre de 2023:
- S/12.50
Viernes 02/09 > S/12.39
La referencia más importante que destaca la diferencia de montos del cítrico en relación a agosto, por ejemplo, es que en dicho mes el precio promedio por kg era de 6.25 soles, y en los últimos 7 días subió a S/9,16.
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