La gastronomía peruana ha vivido una transformación impensable hace unas décadas: Perú se ha consolidado como ícono de la gastronomía mundial, señal de que nuestro país ha aprendido a creer en sí mismo a través de su cocina.
La gastronomía peruana ha vivido una transformación impensable hace unas décadas: Perú se ha consolidado como ícono de la gastronomía mundial, señal de que nuestro país ha aprendido a creer en sí mismo a través de su cocina.
Además de la generosísima variedad de productos y la amalgama cultural que nuestro país ofrece, el éxito de nuestra gastronomía recae en el espíritu de quienes la conformamos: compartir, no competir. Esto se refleja en la búsqueda y puesta en valor de micro y pequeños empresarios, donde más allá de integrarlos a la cadena de proveedores, buscamos conectarlos con otros mercados, mejorar sus técnicas de manejo de productos y ayudarlos a ordenar su gestión financiera. Un restaurante es exitoso no solo por lo que llega a la mesa, sino por el engranaje detrás de él.
Nuestra gastronomía ha crecido con ellos, haciéndolos más fuertes a través de las cadenas de valor. Tres de cada cuatro proveedores de medianas y grandes empresas son mype. Ellos sostienen nuestra cocina y la economía del país.
Desde Acurio Restaurantes ya veníamos impulsándolos, pero nos reafirmamos siendo parte de Compromiso Mype, iniciativa de Es Hoy que busca que medianas y grandes empresas impulsemos a nuestros pequeños proveedores. Hoy 80 empresas somos parte de esta iniciativa, impactando a más de 20 mil proveedores mype. El sector privado unido puede generar impacto, a través de las áreas de compras, gerencia general, accionistas y directorio.
¿Qué prácticas implementamos que pueden inspirar a otros? Procesos de homologación adaptados al tamaño y contexto de proveedores, contratos accesibles, con lenguaje claro y pronto pago que toman. Por este compromiso responsable con las mype, 17 empresas acabamos de ser reconocidas.
Por eso, convencido que ellas son la base de toda economía, invito a más empresas al Compromiso Mype, y a comprar e impactar localmente sí están en más de una región del país. Juntos podemos demostrar que es posible construir un país con más oportunidades, donde el éxito se mida no sólo por cuánto creces, sino por cuántos crecen contigo.
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