Saltado de pollo con verduras orientales, por el cocinero Jaime Pesaque.
Saltado de pollo con verduras orientales, por el cocinero Jaime Pesaque.
Nora Sugobono

Seguimos en casa y seguimos cocinando. Cada día El Comercio y Somos comparten un plato sencillo y sabroso con la ayuda de los cocineros peruanos. Aquí un resumen de lo que probamos esta semana, con las recetas incluidas. ¡A disfrutar!

Lunes

Tartar de trucha, por Gustavo Montestruque

Ingredientes:

150 g de trucha

1 tomate

1/4 de cebolla blanca

1 palta

1 ají

2 ramas de culantro

2 ramas de cebolla chona

2 cdas de aceite de oliva

1 cda de aceite de ajonjolí

2 cdas de sillao

1 cda de jugo de kion (kion rallado y exprimido)

1 limón

Sal

Galletas de soda

Ajonjolí negro

Preparación:

Lavamos la cebolla para quitarle el sabor fuerte y picamos todo chiquita. Primero mezclamos la trucha con las verduras y hierbas (menos la palta), sazonamos con sal y le ponemos los aceites, jugo de kion y sillao.

Mezclamos todo y probamos.

Sazonamos la palta con sal y limón y le ponemos limón al tartar de trucha.

Servimos en un aro (o sobre un plato directamente) la palta en la base y el tartar encima. Decoramos con un poquito de cebolla china y ajonjolí negro, acompañamos de galletas de soda y listo.

Martes

Panqueques de almendras y queso crema por Alessandra Sala, de

Ingredientes:

200 g de queso crema

1 taza de leche de almendras sin azúcar

1 taza de harina de almendras

4 huevos

1 cucharadita de aceite de coco (usar según necesidad)

Preparación:

Mezclar el queso crema, la harina de almendras, leche de almendras y los huevos en un tazón mediano.

Batir hasta integrar todo (podrían licuarlo para mezclar bien en caso no tengan batidora). Dejar reposar la masa unos 5min.

Pre-calentar una sartén anti-adherente antes de colocar el aceite de coco.

Una vez caliente la sartén, colocar un poco de aceite de coco para freír el primer panqueque. Con un cucharón de sopa, verter la mezcla en la sartén.

Freír el panqueque por ambos lados, a fuego lento hasta que dore bien.

Si se les complica voltear el panqueque, pueden ayudarse de un plato para darle la vuelta.

Montaje:

Una vez listo todos los panqueques, servir la cantidad que deseas en un plato y acompáñalo de lo que más te guste. Por ejemplo: frutos del bosque, miel, yogurt griego, mermelada, etc.

Miércoles

Tramboyo sudado, por Jorge Muñoz Castro

Ingredientes para 4 personas:

Para el tramboyo:

1,2 kg de tramboyo fresco

Para el refrito de hígado:

20 g de ají panca desvenado

Hígado de tramboyo

100 ml de aceite vegetal

1 diente de ajo

1/2 ají limo (o cualquier ají que les guste)

100 ml de agua mineral

80 ml de vinagre de vino blanco

5 ramas de culantro

Para el aderezo:

5 dientes de ajo

2 cebollas blancas

100 ml de aceite vegetal

100 g de zapallo loche

100 ml de chicha de jora

2 ajíes amarillos

20 g de pasta de ají panca

10 g de pasta de ají amarillo

8 ramitas de culantro

Para el pescado sudado:

2 tomates

1 cebolla morada

1 ají amarillo

200 g de loche entero

100 ml de aceite vegetal

1,2 kg de tramboyo limpio

Refrito de hígado

Aderezo

150 ml de chicha de jora

100 g de loche rallado

Preparación:

Primera parte

Sacar escamas y desviscerar (pedir ayuda a tu pescadero) el tramboyo. Dejarlo entero sin agallas ni interiores.

Reservar el pescado en una bandeja con film en la refrigeradora.

Reservar el hígado del pescado.

Segunda parte

En una sartén u olla, disponer el aceite vegetal, calentar bien y añadir los ajíes, el ajo y el hígado. Freír durante 2 minutos, cuidando que el ají panca no se queme (seco).

Una vez frito mantener el fuego y añadir el vinagre (con mucho cuidado). Esperar 1 minuto que evapore y añadir el agua y el culantro.

Dejar hervir durante 10 minutos y triturar. Reservar en la refrigeradora.

Tercera parte

Picar el ajo, la cebolla y el ají amarillo lo mas chico que puedan.

Calentar el aceite en una olla y añadir primero el ajo, no dejar de mover. Una vez que esté tipo melcocha, añadir la cebolla y el ají amarillo, dejar cocinar unos 5 minutos y añadir la mitad de la chicha de jora. Después agregar las pastas de ajíes.

Dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos y añadir el zapallo loche rallado. Seguir cocinando por 10 a 15 minutos más junto con las ramas de culantro.

Una vez que esté listo el aderezo, triturar y reservar en la refrigeradora.

Cuarta parte:

Cortar la cebolla y el tomate como para lomo saltado.

Cortar el zapallo loche en láminas gruesas y cocer a la sartén con un poco de aceite y agua. En el fuego de la cocina morrongar nuestro ají amarillo.

Saltear en una sartén grande los tomates y las cebollas. Añadir el aderezo y mezclar bien junto con el loche rallado.

Colocar encima el tramboyo y bañar con el retiro del hígado. Por ultimo, añadir la chicha de jora y dejar cocer de 20 a 30 minutos.

Terminamos con un chorrito de jugo de limón y culantro picado.

Jueves

Turrón de chocolate con fudge y frutos rojos, por Valerie La Rosa, de

Ingredientes para el turrón:

4 huevos

2 tazas de azúcar (rubia o blanca)

½ taza (100 gramos) de margarina o mantequilla (si es con sal no agregar sal después) derretida

½ taza de cocoa

1 taza de harina sin preparar

Pizca de sal

Ingredientes para el fudge:

1 lata de leche evaporada

½ lata leche condensada (poco menos de ½ taza)

½ taza de cocoa

1 cucharita de café (pasado o instantáneo)

1/4-1/2 taza de azúcar (depende qué tan dulce te guste)

Preparación del turrón:

(Se puede usar una batidora eléctrica o un batidor de mano. Tratar de no batir en exceso la masa para que salga melcochudo, y no con textura de queque)

1. Prender el horno a 175 °C.

2. Disolver la cocoa en la margarina o mantequilla derretidas.

3. Batir ligeramente los huevos hasta mezclarlos bien.

4. Agregar azúcar y batir por 1-2 minutos hasta que se disuelva un poco.

5. Agregar la cocoa y margarina. Mezclar.

6. Agregar harina y sal cernida. Mezclar.

7. Enmantequillar y enharinar un molde o usar papel manteca (yo uso un molde de 30x20cm).

8. Hornear por 20-25 minutos (si es horno a gas hornear en la rejilla más alta del horno).

9. Esperar que enfríe un poco para desmoldar. Cortar los bordes.

Preparación del fudge:

Disolver la cocoa con un poco de agua bien caliente (para disolver todos los grumos). Agregar los demás ingredientes y llevar a fuego medio moviendo constantemente por aproximadamente 20 minutos, hasta que se pueda ver el fondo de la olla de lado a lado.

Pasar a un recipiente y dejar enfriar antes de armar el turrón, que bañamos con el fudge ya frío.

Armar y decorar el turrón con lo que más les provoque. Sugiero frutos del bosque, nibs de cacao, chocolate rallado o pecanas picadas. El fudge se puede hacer y mantener tapado en la refrigeradora por una semana, ¡perfecto para acompañar helados!

Viernes

Chaufa de pollo y vegetales, por Jaime Pesaque

Ingredientes:

300 g de pierna de pollo deshuesada

50 g de pimiento rojo en cubos

50 g de cebolla roja en cubos

50 g de zucchini en cubos

40 g de berenjenas en cubos

50 g de vainitas cocidas

Arroz blanco cocido

Kion picado

Cebolla china picada parte blanca

Cebolla china picada parte verde

Nabo encurtido

Sillao

Tortilla de huevo

Preparación:

Empezamos colocando el kion picado finamente en la sartén con aceite y dejamos dorar, para luego agregar el pimiento rojo, y el pollo picado. Dejamos que cueza hasta llegar a un punto ¾.

Después de esto vamos agregando poco a poco el resto de verduras, guiados por sus diferentes puntos de cocción. Nosotros agregaremos en este orden: cebolla roja, zucchini, cebolla china parte blanca.

Agregamos un chorro de aceite de ajonjolí y continuamos añadiendo el resto de verduras: vainitas cocidas y berenjenas. Salteamos muy bien todos los vegetales, y agregamos el arroz blanco frío, y un buen chorro de sillao,

Continuamos con el salteado y agregamos la tortilla de huevo picada. Antes de emplatar añadimos la cebolla china. Decoramos con un poco de nabo encurtido.

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