Local US¿Eres de los puristas o te atreves a vivir nuevas experiencias a la mesa? Ahora que el ceviche peruano es parte de la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco, fuimos en busca de restaurantes que prepararan el plato bandera, pero con un toque diferente. Ya sea en una versión nikkei o con influencias amazónicas, este platillo siempre sorprende. Nos dejamos conquistar por sus diferentes facetas. ¿Con cuál te quedas?
¿Eres de los puristas o te atreves a vivir nuevas experiencias a la mesa? Ahora que el ceviche peruano es parte de la Lista Representativa de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco, fuimos en busca de restaurantes que prepararan el plato bandera, pero con un toque diferente. Ya sea en una versión nikkei o con influencias amazónicas, este platillo siempre sorprende. Nos dejamos conquistar por sus diferentes facetas. ¿Con cuál te quedas?
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SHIZEN
Inspirados en sus raíces japonesas, el restaurante nikkei ofrece tres tipos de ceviches. El nikkei es preparado con atún (uno de los pescados más consumidos en Japón) y leche de tigre de ponzu (soya cítrica). En el norte del Perú, se suele comer cebiche con arroz por lo que reversionaron el chirashi (arroz de sushi y cortes de sashimi) como ceviche al agregarle leche de tigre. Finalmente está el yatai (significa carretilla japonesa) que rinde homenaje al cebiche carretillero limeño con leche de tigre de dashi y rocoto ahumado.
Dir: Av. Los Conquistadores 999, San Isidro.
DOOMO SALTADO
¿Qué pasa si juntas la gran tradición cebichera con el ahumadito? El juego y la pasión en la cocina dio origen al ceviche al wok: el pescado se prepara salteado, para atrapar el toque de sabor ahumado, y se sirve con una salsa de tiradito para agregarle un punto de acidez y frescura. Este templo de los saltados no deja de sorprendernos.
Dir: Av. Ignacio Merino 2501, Lince / Av. Caminos del Inca 1418, Surco.
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EL ENCANTO DE LA SELVA
La sazón amazónica también combina con lo marino. El restaurante, que rinde homenaje a la cultura de Tingo María, ofrece dos opciones: el ceviche amazónico (su base es el ají dulce, que le aporta el color rojo al plato, y usan ají charapita para el toque picante) y el tingalés (que lleva doncella en crema de sacha culantro, lo que le da harto sabor).
Dir: Jr. Manuel Candamo 448, Lince.
ASIANICA
¿Eres vegetariano o vegano y quieres comer un ceviche? Sí, es posible. Este restaurante peruano fusión, liderado por Ruei Tang Yeh, ofrece cebiches sin pescado. En su lugar, usan hongos ostra, dos tipos de alga, frutos secos y vegetales. Logran una gran similitud al cebiche clásico gracias a su leche de tigre. Anímese a probarlo.
Dir: Av. Petit Thouars 5230, Miraflores.
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CEVICHERÍA DOÑA EVITA
Irene Puchuri abrió este emprendimiento, hace 10 años, y lo nombró en honor a su hija menor. Sus caseros la reconocen por su preocupación en los insumos frescos y su rigor por las vedas. En su carta tiene cinco variedades de cebiche: de pescado, mixto, clásico (de conchas negras y pescado), doña Evita (ceviche de pescado y mariscos, copa conchas negras y chicharrón) y de conchas negras (excepto durante la veda). Siéntese y reciba de cortesía un chilcanito.
Dir: Mercado San José puesto 313-314. Horacio Urteaga 1324, Jesus María. También abrió un restaurante en Av. Canadá 1860, San Borja.
Irene Puchuri abrió este emprendimiento, hace 10 años, en el Mercado San José. Ahora también cuenta con un restaurante en San Borja,
/ Mario Zapata N.Seguir temas
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