¡Ya estamos a unas semanas de las fiestas navideñas y de fin de año! Les comparto una receta, súper deli de cerdo enrollado con mermelada de higo¡A ver si se animan a prepararla!
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- 1.5 k bife de cerdo cortado para enrollar.
- 5 ramas de romero.
- 5 dientes ajo molido.
- 2 cucharadas de mostaza (dijon o regular).
- 1/2 taza de mermelada de higo.
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 200 g. Tocino ahumado.
- Mix de pimientas o pimienta negra.
- Salmuera ( 1 litro de agua tibia por 100g de Sal).
- 1 cucharada de mantequilla para montar la salsa.
- 1 cucharada de harina para la salsa
- Nota: se necesita Pabilo.
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Primero sumergir el cerdo en salmuera tibia desde la noche anterior. Cuando haya enfriado la salmuera colocarlo en el refrigerador por 12 horas aproximadamente.
Luego retirarlo y secarlo. Para aderezarlo por ambos lados con: el ajo, el romero, las pimientas y el aceite de oliva.
Colocar el cerdo en un tabla, apoyado de la parte externa y agregar la mermelada de higo en la parte interna, sin llegar a los bordes para que no se salga al momento de enrollar. Inmediatamente enrollar el cerdo y amarrarlo con pabilo (pueden ver un tutorial en internet de como hacerlo).
Después, embadurnarlo con la mostaza y sellarlo bien por todos lados en una sartén u olla grande con una mix de aceite de oliva y vegetal (también pueden agregar un poquito de mantequilla).
Finalmente colocarlo en una placa que tenga un poco de profundidad o en un pyrex, sobre una cama de tocino. Cocinar en el horno precalentado a 350 grados por 1 hora y 10 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar y servir cortado en rodajas en una fuente sobre la cama de tocino (que queda delicioso)
Deben colocar el jugo de la cocción en una olla previamente colado y lo pueden espesar con una cucharada de harina disuelta en agua o jugo de naranja y quizá una cucharada de sillao. Fuera del fuego mintar con mantequilla. Servir en una jarrita al lado.
Para decorar usen higos frescos, ramas de romero, papitas coctel doradas y frutos secos.
No olviden pasarle una brocha de mermelada encima para darle un look atractivo.
¡Felices Fiestas! Que Dios los bendigaPara más recetas para compartir en familia y con los más pequeños de la casa, síganme todos los lunes en Provecho.
Cariños, Colette Olaechea
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