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Disfruta de una receta vegetariana poderosa y con ingredientes de la cocina peruana tradicional. Además, el ají limo y el huacatay aportan un perfume intenso. Este nutritivo guiso de champiñones es ideal como plato de fondo o cena reconfortante. Sírvelo con crutones crujientes.
Sigue estos pasos:
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Ingredientes
- 4 cdas. aceite
- 2 cdtas. ajo picado
- ½ tz. cebolla picada
- 2 cdtas. ají limo (sin venas ni pepas, picado)
- 1 kg champiñones en cuartos
- ½ cda. pasta de tomate
- ½ cda. harina sin preparar
- 1 tz. papa amarilla (pelada y cortada en cubos)
- 4 tzs. caldo de verduras
- 2 cdtas. perejil picado
- 2 cdtas. huacatay picado
- ½ tz. crutones
- 4 huevos fritos
- sal
Preparación:
- Caliente el aceite en una olla a fuego medio y fría el ajo con la cebolla y el ají hasta que la cebolla esté transparente. Incorpore los champiñones, sazone con sal y dore.
- Añada la pasta de tomate y mezcle.
- Agregue la harina, remueva y cocine hasta que espese ligeramente.
- Eche los cubos de papa y vierta el caldo de verduras. Mezcle.
- Incorpore la mitad del perejil y del huacatay, tape la olla y cocine a fuego bajo removiendo constantemente hasta que las papas y los champiñones estén cocidos y suaves.
- Compruebe la sazón y retire del fuego. Esparza encima el resto del perejil y del huacatay, sirva el guiso de champiñones y acompañe con los crutones y los huevos fritos.
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