Receta de pavo pachamanquero

Este pavo pachamanquero tiene un sabor único gracias a su marinada, que mezcla ajíes, hierbas frescas y vinagre. Cocinado junto con papas y camotes, es el plato principal perfecto para grandes celebraciones, donde puedes impresionar a tus invitados con sabores que evocan a la cocina andina

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Preparación:

• En una sartén, caliente una cucharada de aceite y dore la cebolla y los rocotos verde y rojo.
• Retire y licúe el aderezo con el queso, el maní, el vinagre tinto, media taza de aceite y sal, hasta obtener una salsa ligeramente grumosa. Reserve.
• Aparte, mezcle los ajíes panca y amarillo. Añada las hierbas licuadas, el vinagre blanco, el aceite restante, el ajo molido, y sazone con sal, pimienta y comino. Mezcle hasta integrar.
• Coloque el pavo en una asadera y úntelo por dentro y por fuera con la salsa pachamanquera. Deje marinar en el refrigerador de un día para otro.
• Agregue a la asadera las papas, los camotes, los dientes de ajo y las ramas de culantro, huacatay y hierbabuena, y lleve al horno a 160 °C, de dos y media a tres horas. Retire del horno.
• Reduzca los jugos del pavo en una olla a fuego bajo, hasta obtener la mitad de su volumen inicial. Cuele.
• Sirva el pavo con las papas y los camotes en trozos, y bañe con la reducción. Acompañe con la salsa de rocoto.