Eliseo, un licor de cítricos de los andes peruanos que será el nuevo favorito del verano

“El peruano comienza a descubrir y a sentir orgullo por los productos propios y de calidad”, recalca Liseth Miranda, CEO de Inti Distillery, desde Cusco. Se refiere sobre todo a los diversos licores de destilerías artesanales, de pequeños lotes, que han aparecido en los últimos años: “cuando descubren que el producto es delicioso, quieren y pueden comprarlo [...] Sabemos que esto tiene futuro. Más barras comienzan a tener su sector de destilados y licores peruanos”, agrega la empresaria.

Fue su amor por los insumos peruanos lo que la llevó, junto a Lorenzo Zanchín, a crear Intira Gin hace siete años. La ginebra premium, elaborada artesanalmente a 2800 m.s.n.m. en el Valle Sagrado del Cusco, ha ganado múltiples medallas internacionales. Ahora, se suma un nuevo integrante a la familia: Eliseo, un licor de cítricos peruano al estilo del italiano limoncello, en honor a la familia de Zanchín.

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Su familia se dedicaba a la producción de grappa en su país y Lorenzo, radicado en Cusco desde hace más de 10 años, es el maestro destilador detrás de este nuevo licor andino que revaloriza la calidad y singularidad de los cítricos peruanos.

Los siete cítricos usados en la elaboración de Eliseo provienen de los valles del sur del Cusco (ceja de selva) y son comprados directamente a las familias de agricultores. Naranja, lima, mandarina de cáscara verde (en vía de extinción), mandarina de cáscara naranja, dos tipos de limones más el limón rugoso dan vida al licor. En boca tiene un sabor dulce, amable, en el que destacan la lima, mandarina y limón.

¿Cómo se diferencia con el limoncello? Si bien se usa su técnica, se emplean siete cítricos (en lugar de uno: el limón rugoso) convirtiéndolo en un producto único. “Podríamos decir que Eliseo es más rico porque tiene más productos y aceites esenciales de varios cítricos. Le aporta un gusto más diversificado y complejo; eso es el Perú. Nosotros hemos hecho todo en uno solo para demostrar que el Perú es multiproducto y multisabores”, sostiene.

Si nunca has probado el aperitivo italiano, a Liseth Miranda se le ocurre compararlo con el anisado que se toma después de un gran almuerzo. “El anisado es un licor de anís que se toma después de las comidas para digerir. Igual diríamos el limoncello pero a base de cítricos”, comenta.

Este licor de cítricos peruanos cae perfecto para el verano. ¿Cómo prepararlo en casa? Miranda recomienda dos versiones: spritz (al licor le añades agua con gas, un toque de prosecco y unos cubos de hielo) o tonic (licor con tónica y hielo). Otra opción es servirlo directamente: cogemos una copa, un par de cubos de hielo, echar 1 o 2 onzas y tenemos un coctel fresco y fácil de tomar.

Solo es cuestión de tiempo de que, en Italia, tomen este “primo” del limoncello con insumos peruanos. ¡Salud!

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