Arequipa gastronómica: 5 platos para descubrir su comida y dónde encontrarlos

En agosto celebramos a tres provincias: Piura, Huánuco y Arequipa, específicamente el 15 de este mes. Esta última celebra 483 años de fundación y una de las mejores formas de hacerlo es degustando su gastronomía, incluso estando en Lima. Por eso, Provecho presenta un listado con cinco platos deliciosos y clásicos de la cocina arequipeña. Descubre en qué consisten y conoce más sobre los restaurantes que los ofrecen en la capital.

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1. Rocoto relleno

Ya sea como una entrada o acompañando el plato de fondo, si pensamos en Arequipa, pensamos en rocoto relleno. El Rocoto es un restaurante en la capital que ofrece una deliciosa versión rellena con la clásica combinación de carne de res, cebolla, pasas y huevo sancochado. La porción viene con el infaltable pastel de papa con queso gratinado.

2. Adobo arequipeño

Este generoso plato que combina un guiso jugoso con carne de cerdo, es un clásico de los domingos que se sirve con pan de tres puntas, ideal para probarlo. Además, no puede faltar una copa de anís nájar. Uno de los espacios ideales para degustar este manjar es el restaurante Estrellita del Sur 2, que cumple 20 años ofreciendo una variada y deliciosa carta.

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3. Sarza de patitas de chancho

Uno de los platos que quizás no muchos conocen es la sarza de patitas de chancho, aunque es un clásico de la gastronomía arequipeña. Para este plato se deben hervir largas horas las patas, para lograr la textura suave y gelatinosa precisa que combina a la perfección con la sarza de cebolla. En Comas, en el restaurante La Olla Arequipeña, sirven este potaje con rodajas de papa y se puede acompañar con la tradicional chicha de guiñapo.

4. Chupe de camarones

Si mencionan la gastronomía de esta provincia, probablemente el chupe de camarones sea lo primero que se viene a la mente. En este contundente plato, que incluye generosos trozos de choclo, se utiliza uno de los ingredientes más sabrosos de la despensa de Arequipa: los camarones. Desde hace más de 65 años se ofrecen esta y otras deliciosas sopas, como el Chaque y el Chairo, en el Rinconcito de Tiabaya.

5. Malaya dorada

Para los amantes de las carnes, la malaya es un corte delicioso que primero se sancocha y luego se fríe. Este plato se suele servir con papas doradas y sarsa de cebolla. En El Rinconcito Arequipeño, un conocido restaurante que atiende desde 1968 en Comas, recomiendan servirlo con rocoto molido.