Receta de ensalada de caigua

La caigua es un ingrediente versátil en la cocina peruana, y en esta ensalada se combina con ocas, queso paria y una vinagreta cítrica para lograr un balance de sabores y texturas irresistibles.

Sigue estos pasos:

Preparación:

• Ponga en una olla las ocas y tres tazas de agua con sal. Lleve a fuego medio y cocine durante 10 minutos. Cuele y reserve.
• Corte las caiguas por la mitad, retire las venas y las pepas. Con un cuchillo retire la parte blanca, corte en tiras finas y póngalas en un bol; cúbralas con agua y hielo.
• Aparte, prepare una vinagreta con el jugo de los limones, el aceite, sal y pimienta. Emulsione.
• En un bol ponga las ocas, el rocoto, el culantro, las caiguas bien escurridas y el queso. Vierta la vinagreta, mezcle y sirva.