Día del Pisco Sour: expertos nos enseñan la receta y los tips para preparar el cóctel en casa

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INGREDIENTES Y MEDIDAS

Para una copa de pisco sour, el bartender Omar López aconseja usar:

• 3 onzas de pisco
• 1 onza de limón criollo
• 3/4 de jarabe de goma
• 1 clara de huevo
• Hielo

Por otro lado, la barwoman Alexandra Rueda apunta que las medidas variarán, según la cristalería, pero teniendo en cuenta las medias clásicas sugiere:

• 3 onzas de pisco
• 1 onza de limón
• 1 onza de jarabe de goma
• 3/4 de onza de clara de huevo
• Hielo

LOS INSUMOS

Rueda nos recuerda que los peruanos contamos con 8 varietales de uva pisquera (4 aromáticas y 4 no aromáticas) para descubrir y probar. “No podemos solo brindar quebranta -que es lo clásico- La idea del bartender es poder dar a conocer lo que tenemos en un producto tan bueno y así dar más sabores en un cóctel emblemático. Usaría cualquier varietal dependiendo del perfil de la persona”, sostiene.

Mientras que López prefiere trabajar con dos cepas: quebranta y negra criolla. La primera por su carácter y fuerza. En la segunda, al carácter le suma su consistencia untuosa. “Me encantan para pisco sour o chilcano”, admite.

Además, él invita a usar limón criollo por su acidez la cual le da frescura al coctel. Mientras que la barwoman aconseja que el limón sea fresco (del día) “para que tenga la acidez que requiere el pisco sour”.

Un buen hielo es primordial. Uno de mala calidad -nos dice Omar López, fundador y dueño de Básico Brew Bar- lo podemos reconocer porque se ve muy blanco con escarcha y se derrite muy rápido al batir. Él recomienda usar hielo kold draft: “son transparentes y consistentes, son de buena calidad y no interfieren en el coctel”.

Rueda, brand ambassador de Bodega Santa María Magdalena, indica que necesitamos un buen hielo para “darle al pisco sour el toque de temperatura correcto”. Para ello, se busca un hielo compacto; no roto o de lo contrario aguará el coctel. Ella recomienda usar hielo artisan.

PREPARACIÓN

El dueño de Básico señala que hay que poner todos los ingredientes (previamente mencionados) a la coctelera. Luego bates enérgicamente por 15 segundos y realizas un doble colado. Primero, usa uno que impida que pase el hielo y, a continuación, usa un colador fino para evitar que caigan las esquirlas de hielo. “Finaliza con unas gotas de bitter de angostura encima del coctel para que no se perciba mucho el olor de la clara de huevo”, recomienda.

¿Y SI NO TENGO COCTELERA?

El bartender nos brinda el tip que le da a todos sus amigos. Primero, licuar sin hielo todos los ingredientes con la misma medida. ¿Por qué dejarlo fuera? “Porque puede diluir mucho el pisco sour. Algunos recurren a echar más jarabe y no queda tan agradable”, explica.

Después de licuar, verter el contenido en una jarra (de plástico o vidrio) y agregar una pala de hielo. Con una cuchara, remover de 15 a 20 segundos para buscar la temperatura correcta. Servir.

Alexandra Rueda también propone usar la licuadora para mezclar los insumos con excepción de la clara de huevo. Una vez ya licuados, vierte la clara para darle el toque final de punto nieve que se necesita para crear la espuma.

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