Guargüeros: la receta para hacer en casa este postre de antaño

¿Es posible preparar un postre de antaño de una manera sencilla? La Gastronauta lo hace realidad. Esta vez nos entrega la receta de unos deliciosos guargüeros caseros para continuar con la tradición dulcera peruana en casa.

Acá los tips:

Ingredientes:

• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 5 yemas de huevo
• 1 cucharadita de pisco
• 1 cucharada de mantequilla derretida
• 1 lata de leche condensada
• Azúcar en polvo para espolvorear
• Aceite vegetal para freír
• Clara de huevo para pegar los guargüeros

Preparación:

Para el manjar:

Colocaremos una lata de leche condensada cerrada dentro de una olla con agua que cubra. Pondremos a fuego medio/alto y una vez que rompa el hervor, calculamos 2 horas de cocción en constante ebullición. Procurar que el agua hirviendo siempre cubra la lata y, de ser necesario, ir agregando más agua a medida que la misma se evapore. Transcurridas las dos horas, retirar del agua, dejar enfriar por completo y luego abrir con mucho cuidado. Reservar.

Para la masa:

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y hacer una fontana. En el centro colocar las yemas previamente mezcladas con el pisco y la mantequilla derretida. Con la ayuda de un tenedor, integrar secos y líquidos hasta que podamos amasar con las manos. Si sentimos la masa seca, podemos agregar cucharadas de agua de a pocos hasta que la masa se integre por completo y no se pegue en la mesada. Reservar 30 minutos.

Para los guargüeros:

Estirar la masa hasta 2mm de grosor y luego cortar en rectángulos de acuerdo al tamaño que queremos que tengan los guargüeros. Pegar las puntas opuestas de cada rectángulo con un poco de clara de huevo y presionar las puntas para dar la forma característica. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y escurrir en papel toalla. Por último, rellenar con el manjar y espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.

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