Aprende a hacer un juane de gallina

Preparar esta receta toma un aproximado de 2 horas. La dificultad es baja y los ingredientes están considerados para aproximadamente 4 platos.

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Ingredientes:

• 1 cda. aceite vegetal
• 1/2 cebolla roja picada
• 1 diente de ajo picado
• 1/2 cdta. mishquina o palillo
• 1 ají amarillo licuado
• 4 presas de gallina
• 3 cdas. culantro licuado
• 1/ 1/2 tzs. caldo de pollo
• 1/2 cdta. comino
• 2 tzs. arroz
• 2 cdas. manteca de cerdo
• 1/2 pimiento rojo en tiras
• 1/2 cdta. sacha culantro picado
• 12 hojas de bijao
• 1 huevo cocido
• 4 tzs. aceitunas negras
• sal y pimienta

Preparación:

En una olla a fuego medio, caliente el aceite y fría la cebolla y el ajo durante siete minutos. Agregue la mishquina y el ají amarillo, y cocine durante cinco minutos, hasta que el aderezo se corte. Añada las presas de gallina previamente sazonadas con sal y pimienta y dórelas cuatro minutos por lado. Incorpore el culantro y cocine durante cinco minutos más. Vierta el caldo, sazone con el comino, sal y pimienta, y deje de cocinar durante una hora aproximadamente. Retire las presas del caldo de cocción y déjelas reposar. Agregue el arroz al caldo y cocine durante 15 minutos. Retire del fuego.

En un bol, mezcle el arroz con la manteca, el pimiento y el sacha culantro. Caliente las hojas de bijao en agua, retírelas y forme asteriscos usando tres para cada porción. Divida las porciones de arroz y colóquelas en el centro. Incorpore la presa, un cuarto de huevo y las aceitunas. Envuelva las hojas y ate con un pabilo por la parte superior. En una olla, deje de cocinar al vapor los juanes durante 30 minutos, retire del fuego y sirva.

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