La Picza, el huarique ‘pizzero’ que ofrece sabores de pizza peruana

En un país donde la gastronomía es considerada una de las mejores del mundo, era cuestión de tiempo para que la pizza encontrara su identidad propia. Inspirados por la fusión de culturas, Alejandro Cortés, o más conocido como Jano, se propuso responder una pregunta clave: “Si Italia, Nueva York, Chicago y Brasil tienen su propia pizza, ¿por qué el Perú no?”

Hace ocho años, nació una propuesta que se proponía cambiar el concepto de pizza en el país. La idea era crear pizzas con ingredientes peruanos, transformando platos tradicionales. Para lograrlo, contó con el asesoramiento gastronómico de Diego Alcántara, quien ayudó a perfeccionar las pizzas en un proceso de experimentación que duró más de seis meses.

Al inicio, la combinación de ingredientes peruanos con la estructura de una pizza no era sencilla. En muchos casos, los primeros intentos parecían más platos tradicionales sobre una base de masa que pizzas propiamente dichas. Sin embargo, con el tiempo, se logró encontrar un equilibrio que dio origen a sus particulares creaciones.

Sabores con sello peruano

Actualmente, el menú cuenta con 14 sabores, y constantemente se experimenta con nuevas combinaciones. Entre las pizzas más destacadas están:

• Capón: Inspirada en la comida chifa, incluye chancho chasiu y una salsa especial.
• Huachana: Lleva salchicha de Huacho con albahaca.
• Langostinos anticucheros: Combina langostinos flambeados con una salsa anticuchera.
• Chanchito al Cilindro: Acompañado con una salsa BBQ de aguaymanto y queso fundido.
• Lomo Saltado: Un desafío gastronómico porque busca integrar este emblemático plato en un formato de pizza.
• La 3 kesos: Una opción para quienes disfrutan de los contrastes de sabor.

Pizzas congeladas y nuevas oportunidades

El éxito del proyecto llevó a explorar nuevas oportunidades, como la venta de pizzas congeladas. Esta iniciativa buscó ofrecer una alternativa para quienes deseaban disfrutar de la pizza sin necesidad de acudir a un restaurante. Actualmente, las pizzas congeladas están disponibles en distintos puntos de Lima y en el sur chico.

La conveniencia de este formato ha sido un éxito entre familias y amigos, permitiendo a los clientes disfrutar de la pizza en casa con la misma calidad que en el local. Su fácil preparación, ya sea en horno, sartén o air fryer, la convierte en una opción práctica y deliciosa. Actualmente, cuentan con nueve sabores en este formato.

Si bien el enfoque principal ha sido el consumo en casa, próximamente La Picza tendrá un espacio en su local de Surquillo, permitiendo a los clientes disfrutar de las pizzas recién horneadas.

El arte en La Picza

Desde el inicio, el proyecto buscó ser más que una pizzería, incorporando el arte peruano en sus empaques. Las cajas de pizza cuentan con diseños de artistas peruanos, brindando una plataforma para que sus obras sean vistas mientras los clientes disfrutan de su comida. Entre los artistas que han participado están Harry Chávez y Evelyn Merino Reina, entre otros.

El sueño de posicionar la pizza peruana como una categoría propia sigue en marcha. Con ingredientes peruanos, procesos cuidados y una identidad única, esta propuesta gastronómica se abre camino en un mercado que aún tiene mucho por explorar. Así, cada mordida no solo ofrece sabor, sino también un pedazo de identidad peruana en forma de pizza porque tal como señala su lema: ¡Tenía que ser Perú!