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Este consomé clarificado es el ejemplo perfecto de la cocina refinada, donde el proceso de clarificación transforma un caldo común en una sopa límpida, llena de sabor y elegancia. Perfecto como entrada o base para otros platos.
Sigue estos pasos:
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Ingredientes
- 200 g carne de res (sin nervios ni grasa)
- 1 /2 zanahoria en mini brunoise
- 2 ramas de apio en mini brunoise
- 1 /2 poro (parte blanca) en mini brunoise
- 2 tomates en concasse
- 1 cda. pasta de tomate
- 1 clara
- 2 lt bouillon
- 5 granos de pimienta negra
- sal
Preparación:
- Pique la carne y colóquela en una olla junto con las verduras, la pasta de tomate, la clara de huevo y el bouillon frío y desgrasado. Mezcle bien.
- Lleve a hervir a fuego bajo, moviendo con una cuchara de acero. Cuando rompa el hervor deje de mover.
- Siga cocinando durante 50 minutos.
- Retire todas las impurezas, cuele y desengrase. Obtendrá un litro de consomé.
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