De Guatemala al mundo: Giovanni Bisso nos habla del ron Botran 18

La historia inicia con cinco hermanos amantes del ron que hicieron un viaje desde España hasta Guatemala en la primera década del siglo XX en búsqueda de crear un futuro mejor para su familia. Pero es en 1940 que se funda Botran, en búsqueda de reflejar lo que el colorido de la tierra de Guatemala puede transmitir al jugo de caña de azúcar y este a su vez al ron.

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Hace 75 años los hermanos Botran crearon una gran empresa que hoy en día está dirigida por la tercera generación. En el año 2013 finalmente conquistaron la Denominación de Origen, la cual únicamente se les otorga a los productos que cumplen con todos los estatutos que dan fe de que toda la producción se lleva a cabo en el país y que se produce bajo niveles superiores de control de calidad.

La Denominación de Origen Protegida obtenida es llamada “Ron de Guatemala”. Este sello sirve para que el consumidor que sabe sobre el tema este convencido de que es un producto que cumple con todos los estándares y exigencias de la D.O desde el cultivo hasta la gota.

Son varios puntos para resaltar que distinguen a este ron de los demás, ejemplo el terroir, (mezcla de características del clima, suelo, materia prima, combinados con la experiencia del hombre), el proceso de la fermentación y el lugar en donde se añeja. El terreno guatemalteco es el que le da propiedades a la caña que no se pueden encontrar en otras marcas que no son de este país.

Además, cultivan su propia levadura para la fermentación, la producción de este destilado se hace con miel virgen, en lugar de melaza, que es lo que utilizan otros rones. Esta es otra de las razones por las que se les aprobó la D.O. Este jugo concentrado de la caña es el producto que se obtiene del primer prensado, por lo que conserva sus azúcares naturales que otorgan más cuerpo y sabor.

La última etapa de la producción de ron es el añejamiento y lo que los distingue es que trasladan todo el destilado que generan a las montañas de Quetzaltenango, que son tierras frías y hacen la diferencia en el sabor. Se utilizan barricas que antes fueron usadas para whisky americano, whisky americano quemado, jerez y oporto. Esto le añade una versatilidad de aromas y sabores increíbles.

Manejan un sistema de añejamiento llamado ¨Solera Dinámica¨ donde los rones jóvenes y maduros son cuidadosamente mezclados y añejados en secuencias de barricas particulares para cada producto. Las maestras roneras evalúan y mezclan los rones por última vez. Luego y con la ayuda del tiempo, quedan listos para ser embotellados.

Vale la pena resaltar y no puede pasar desapercibido, el hecho que obtuvieron el título del primer ron sostenible del mundo de ISCC, en cada parte del viaje del ron.

Vista: Color medio marrón con toques caobas, limpio y brillante.

Olfato: Tiene una paleta de aromas con gran variedad, que van desde los frutos secos, a la vainilla, clavo de olor, delicados toques de madera, tostados, un dejo floral muy sutil y un recuerdo a miel de chancaca.

Gusto: Presenta muy buena estructura en boca, junto a una delicada elegancia y gran balance. La permanencia en boca es prolongada y con muchos matices de frutos secos, cacao y toques amielados.

Maridaje: Es perfecto para tomar puro o con hielo. Si lo queremos combinar sugiero dos experiencias muy distintas. Si lo tuyo son los dulces, pues un chocolate de 70% de cacao será una experiencia sublime, sin embargo, si vas más por la honda de los cigarros, un habano o un puro será también una excelente compañía.