La guía del ceviche vegano en Lima: prueba estas 10 alternativas al pescado

El ceviche es un plato emblemático de la gastronomía peruana, y actualmente, se puede preparar con insumos de origen vegetal sin perder la tradición y sabor. La ONG Veganuary, la cual promueve el veganismo en el mundo, realizó una guía de ceviches peruanos en marco de la campaña #ComeSinPeces 2024, que, en el contexto del Día Mundial de los Océanos, busca promover su protección y gestión sostenible, e invita a las personas a eliminar todos los animales marinos de su alimentación.

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Uno de los focos relevantes de la campaña es visibilizar los efectos nocivos de la industria pesquera, que, mediante el uso excesivo de antibióticos y pesticidas, entre otros, conlleva riesgos tanto para la salud humana como para los diferentes ecosistemas. Por ello, Veganuary, con el apoyo de la ONG peruana ARBA, ha seleccionado una guía de restaurantes que ofrecen ceviches 100% plant based, para dar cuenta de las numerosas alternativas que existen de estas preparaciones dejando fuera a los peces y otros animales del mar.

“A través de nuestra campaña #ComeSinPeces, queremos poder visibilizar las deliciosas opciones al pescado que las personas pueden preparar o comprar en el mercado, alternativas que van desde un falso pescado frito a base de tofu y alga nori, hasta un tradicional ceviche, pero sin peces, opciones que buscamos prefieran las personas, ante el consumo de productos animales del mar, dado el impacto nocivo que tiene la pesca en nuestros devastados océanos”, comentó Mauricio Serrano, director de Veganuary Latinoamérica.

Iselda Livoni, CEO y fundadora de Arba, organización que apoya la campaña de Veganuary en Perú, comenta que “los peruanos somos amantes de la comida marina, pero no nos damos cuenta de la crueldad que existe detrás de la pesca. Los animales marinos, incluido los peces, son seres sintientes que merecen tener una vida sin crueldad y en sus hábitats naturales. Actualmente, existen muchas opciones hechas a base de plantas que nos brindan el mismo sabor y continúan con la tradición gastronómica peruana pero sin incluir animales”, y agrega que “los chefs peruanos son muy creativos e innovadores, es por ello, que han logrado que los tradicionales ceviches puedan tener un gran sabor usando solo insumos de origen vegetal y los deliciosos hongos. Se puede seguir disfrutando de la cocina peruana sin depredar nuestro mar”.

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La ruta del ceviche vegano en Lima

1. Samsara:

El ceviche de Samsara está hecho con hongos ostra blanqueados, sumergido en deliciosa leche de tigre. Además, tiene como acompañamientos los clásicos de la gastronomía peruana tales como el cholo, camote, maíz chullpi y una buena porción de chicharrón de setas. “Con nuestro ceviche puedes disfrutar del plato bandera de la gastronomía peruana dejando los peces fuera del plato”, comenta Luis Del Carpio, chef de Samsara. Por 32 soles, puedes encontrar este ceviche en Calle José Gálvez 576, Miraflores.

2. Gastronomía Vegana:

Este restaurante ubicado en Surco (Jirón Tacna 520) ofrece el emblemático plato peruano con cortes de hongo ostra con base cevichera, acompañado de choclo desgranado, rodajas de camote glaseado y canchita chulpi, por 38 soles. “Nuestro ceviche rescata los sabores tradicionales del Perú trayendo una alternativa vegana llena de sabor”, comentan desde el local.

3. Chino Vegano:

Hecho con champiñones frescos, cebolla, camote, choclo y canchita, Chino Vegano ofrece un ceviche “que trae consigo la tradicional comida norteña marina, herencia familiar, en su versión vegana”, comentan. Lo encuentras en C. San Felipe tienda N° 47 (segundo piso), Jesús María, por 27.5 soles.

4. Oiga:

Ofrece un ceviche hecho a base de soya bien “cocida” en limón, acompañado de cebolla, ají picado, camote, lechuga y generoso chicharrón de soya. “Nuestro ceviche es como los de antaño, preparados por la abuela. Suave, carnoso y repleto de sabor con la inigualable leche de tigre que hemos conseguido”, detalla Paco Silva, cofundador y chef de Oiga. Lo encuentras en Av. Mariscal Cáceres 270, Miraflores, por 35 soles.

5. Asianica Street:

Ubicado en Av. La Paz 678, Miraflores, Asianica Street ofrece un Ceviche Carretillero por 29 soles. Se trata de un ceviche tradicional peruano, en donde las setas se asemejan a la textura del pescado. Este ceviche generoso viene acompañado de camote, canchita chullpi y chicharrón. El chef Ruei Tang Yeh comenta que “es increíble poder aportar con nuestro grano de arena en dar opciones veganas de los platos más emblemáticos de nuestra gastronomía peruana, como en este caso, el aclamado ceviche, y es lo que hacemos en Asianica Restaurante y Asianica Street Food, locales comprometidos con brindar propuestas diversas y deliciosas de platos sin el consumo animal”.

6. Asianica:

Ofrece un Ceviche Nikkei por 32 soles. Buscando hacer una fusión japonesa y peruana, crearon un fabuloso plato que lleva un típico ceviche de setas, pero con una leche de tigre diferente, con salsa de ostión vegana, kiuri, rabana, palta y wakame.

7. Noqa:

“Para nosotros es importante continuar llevando a nuestros comensales platos a base de plantas, deliciosos y asequibles para todos”, comentan en este restaurante. Ubicado en Av. Paseo de la República 475, La Victoria, y por 20 soles, este ceviche está hecho 100% base de plantas. Los ingredientes estrellas son las setas y champiñones, y las algas nori y yuyo. Además, viene acompañado con camote, choclo y cancha, y aderezado con sal, pimienta, limón, ají limo y cilantro.

8. Seitan:

Ubicado en C. Schell 685, Miraflores, cuenta con un ceviche hecho con hongos y verduras, y rescata lo mejor de la gastronomía peruana. Tiene una deliciosa leche de tigre que nos hace recordar a los platillos de ceviche que comíamos de niños. El clásico cuesta 31 soles y el apaltado 33 soles.

9. Okey al Natural:

“El ceviche vegano al estilo Okey Al Natura tiene el sabor de un ceviche peruano con variedad de vegetales y setas. ¡Sabor nutritivo al máximo!”, comentan desde el local. Por 17 soles, este plato lleva setas, seitán, soya, cochayuyo, algas y una base de ceviche creada por ellos. Siempre se acompaña de choclo, camote y lechuga. La dirección es Castrovirreyna 167, Breña.

10. Florencia:

En Jr Cora 364, Barranco, por 26 soles, puedes comer un ceviche preparado a base de champiñones, acompañado con camote, choclo tierno y canchita chulpi, aderezado con ají limo, cilantro, limón, cebolla, sal, pimienta y algas yuyo. Es un clásico ceviche peruano, mismo sabor, misma frescura, pero sin pescado. Carlos Zamora, su chef, comenta que “cada vez, son más las opciones de platos tradicionales peruanos en su versión vegana, que tenemos disponibles en Casa Florencia. Con gran amor, asumimos el reto de ampliar nuestra carta y conquistar todos los paladares. Porque creemos que sí es posible alimentarse de manera sana y sin consumo animal. He aquí nuestro ceviche, una gran muestra de ello”.

Sobre la campaña:

Desde el 3 y hasta el 9 de junio, Veganuary estará entregando información relevante a través de su sitio web y canales sociales, como el Mini Libro de Cocina con deliciosas recetas de no pescado, sushi o ceviche vegano, entre otras; alternativas basadas en plantas que funcionan como sustituto del pescado; y las ofertas especiales de marcas y restaurantes que estarán participando de la campaña durante toda la semana.