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1 / 8 Jugoso corte tomahawk de chuletón de cerdo Duroc. Viene troceado y en su punto.
2 / 8 Ensalada wedge, con lechuga ice, chalotas, tocino crocante y vinagreta ranch.
3 / 8 Cheesecake de frutos del bosque.
4 / 8 Bife angosto angus prime dry age. De sabor más intenso y concentrado, y grasa localizada en la parte externa del corte (no infiltrada).
5 / 8 Steak tartare de lomo fino con huevo de corral confitado, sal de maras y cebolla china. Viene servido sobre tuétano a la parrilla.
6 / 8 Ensalada del valle de Pachacámac, con hojas de mostaza, espinaca, rabanito bebé, palta y tomate orgánico.
7 / 8 Humeante pastel de choclo hecho al horno. También hay una ollita de hongos y setas, como opción vegetariana.
8 / 8 Gabriel Fadel encabeza la cocina de Entrañable. Antes estuvo en Chala y tuvo una empresa de catering.
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El cocinero Gabriel Fadel está a cargo de la cocina del local. El nombre Entrañable viene no solo por la entraña –carne estadounidense; sale en cortes de 300 gramos (S/ 111)–, sino porque el restaurante conserva algunas referencias a los sitios clásicos de carnes y parrillas que aún se encuentran en Lima. Basta con ver el vitral que adorna el comedor principal para confirmarlo.
Bifes anchos y angostos se encuentran tanto con hueso como sin hueso, y en su versión wet-aged (maduración en húmedo) y dry aged (maduración en seco; consultar precio). Cortes frescos como la entraña, los bifes ancho y angosto sin hueso (S/ 111), asado de tira (S/ 121), T-bone y el contundente tomahawk (consultar precio según kilo) sirven un festín carnívoro al horno Josper que bien puede terminarse con un bajativo en el segundo piso. Como para no perderse nada de vista.
Más datos:
-En lugar de ofrecer salmón (como es habitual en algunos restaurantes de carnes), la carta incluye un filete de trucha orgánica.
-Todos los cortes (incluidos cerdo y pescado) vienen con una guarnición o ensalada. Estas últimas pueden ser, por ejemplo, de berros y paltas, o una colorida versión hecha con productos del valle de Pachacámac, con hojas de mostaza, espinaca, rabanito bebé, palta y tomate orgánico.
-La oferta en postres aún es corta: tienen tiramisú y un cheesecake de frutos del bosque bastante tentador, debe decirse.
-El rooftop tiene otros horarios. Los jueves está abierto hasta la 1 a.m. y los fines de semana hasta las 3 a.m.
DIRECCIÓN: Calle Francisco de Paula Camino 260, Miraflores.
HORARIOS: Lunes a sábados de 12.30 m. a 4 p.m. y de 7:30 p.m. a 11 p.m. / Domingo de 12:30 m. a 4:30 p.m.
CONTACTO: 619-9590
