¿Cómo preparar un rocoto relleno de pescado con pastel de yuca?

El clásico plato de la gastronomía arequipeña, el rocoto relleno, también puede prepararse en base a anchoveta, acompañado con yuca. ¿Suena delicioso no?

¿Qué necesitamos y cómo preparar esta receta alternativa del rocoto relleno? La página 'A comer pescado' explica la preparación para 4 personas:

Ingredientes

 Unos 200 gramos de anchoveta en aceite
1 cebolla
4 rocotos
1 kilo de yuca
4 huevos
2 tarros de leche
50 gramos de margarina
50 gramos de pasas
250 gramos de queso paria
250 gramos de queso fresco
4 dientes de ajo
sal
pimienta.

Preparación

Corta la tapa del rocoto y quítale las venas y pepas. Lava bien el rocoto con agua y azúcar repetidas veces. Sancocha bien las yucas hasta que queden bien cocidas, quítale las hebras, prénsalas y arma el pastel con los huevos, la leche, el anís, la margarina y el queso rallado.

Para el relleno del rocoto, haz un aderezo con el aceite de la anchoveta junto con la cebolla, ajos, sal, pimienta. Añade las pasas, la anchoveta y los huevos sancochados.

Para rellenar los rocotos, tapa con lonjas de queso paria y sus respectivas tapas. Llévalos al horno por 10 minutos y el pastel de yuca, 20 minutos a 150 °C.

Sirve colocando el pastel de yuca y luego el rocoto relleno. ¡Buen provecho!