Los Clásicos: la sanguchería que ofrece sabores piuranos en Lince

Si pudiera elegir entre los distintos sánguches que se suelen disfrutar en nuestro país mi favorito es el de pavo. Sí, muchos pueden decir que esta carne es bastante simple, pero es que no han probado la versión norteña repleta de sabor. Por eso, cuando conocimos Los Clásicos, una sanguchería de familia norteña, decidimos aventurarnos a probar su carta y aquí les contaremos todo sobre este emprendimiento que inauguró recientemente su nuevo local.

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“Los sánguches son mi pasión, siempre me han gustado”, cuenta el creador de esta marca, Alejandro Guevara, a Provecho. Se trata de un negocio familiar en el que buscan rescatar las recetas norteñas y las más clásicas de nuestro país y elevarlas con técnicas culinarias modernas. ¿El resultado? Una selección de sánguches deliciosos que vale la pena probar.

“Antes de fundar El Merlín de Cabo Blanco (un restaurante de pescados y mariscos), yo tenía una sanguchería en mi tierra natal, Piura. Por eso, siempre me quedé con esa idea de hacer que la gente pruebe los sánguches que a mi tanto me gustaban”, recuerda Guevara.

Así, luego de meses de probar recetas y lograr la calidad y sabor que buscaban, Los Clásicos comenzó operaciones como una dark kitchen en octubre del año 2023.

Este 2025 comenzaron de la mejor manera: inaugurando su local, listo para recibir a todo tipo de comensal o amante de los sánguches criollos. Comparten espacio con El Merlín de Cabo Blanco, un restaurante marino de la misma familia. Además, para este verano, nada mejor que su acogedora terraza.

Aquí encontrará desde el sencillo pero bien hecho pan con pollo, hasta una versión única de sánguche de pavo mechado. Todo acompañado con las imperdibles papas fritas, camote frito, ensalada de col o una generosa porción de chifles piuranos caseros.

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Tradición piurana

Como comentamos, la carta se compone por una selección de opciones que hacen homenaje a los sánguches más clásicos de nuestra gastronomía, pero también incluye algunas opciones que hacen honor a las raíces norteñas del dueño y fundador.

El de chicharrón de cerdo es una delicia, bien cocido, suavecito por dentro y crocante por fuera. El de pollo, a diferencia de otras versiones, es bastante jugoso y mezclado con la mayonesa de la casa es imperdible. El de asado tiene un gustito equilibrado y muy criollo que nos encantó.

Los Clásicos, sin duda alguna, se especializa en el sánguche de pavo y cuentan con dos opciones, una más suculenta que la otra. El clásico es el de pavo criollo, que consiste en trozos del ave marinada al vacío con chicha de jora piurana y ají panca (entre otros secretitos). Nuestro favorito de la carta es de pavo mechado, que consiste en la misma carne jugosa deshilachada mezclada con zarza criolla y la mayonesa de la casa. Una versión diferente de un clásico que podemos asegurar le encantará.

Todos las opciones tienen en común un pan francés que es crocantito por fuera y que mantiene los jugos del relleno bien concentrados, muy práctico y delicioso. Se sirven con lechuga que realmente es fresca y una zarza de cebolla bien preparada, todo depende del que pida.

Para un buen desayuno también cuentan con opciones como el clásico tamalito criollo o chicharrón al peso, según su gusto.

Como buena marca creada por piuranos, ofrecen dos curiosidades que son muy clásicas de la gastronomía del norte: el pavo con tallarines y la porción de pavo con chifles. Ambos son manjares que se encuentran con gran facilidad en Piura, pero son más difíciles de conseguir en nuestra capital.

Los Clásicos es una versión refrescante y diferente de las sangucherías de siempre que solemos encontrar. Un punto de encuentro entre el sabor norteño tan nostálgico y especial para algunos y técnicas culinarias excelentes para asegurar un producto de calidad.