El auge de las ‘cookies’, una moda que ni el monstruo de las galletas podría engullir

Las galletas con perlas de chocolate, conocidas mundialmente como ‘cookies’, están por todas partes, se han convertido en un bocado tan deseado que pastelerías, tiendas y cafeterías las venden de varios sabores, sin gluten o veganas, es tal la oferta que ni el monstruo de las galletas podría engullir.

Con múltiples formas o tamaños, las opciones para degustar este postre, elaborado con huevos, mantequilla, harina y azúcar, son tantas que se pueden encontrar esponjosas, con su interior sólido o casi líquido y con los bordes ligeramente crujientes.

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La clásica receta se ha reinventado añadiendo nuevos ingredientes y coberturas, de tal manera que la galleta de origen norteamericano con pepitas de chocolate “se ha convertido en un pastel en sí mismo para tomar de postre o para merendar”, dice este lunes a EFE María Fernández, directora de la escuela de cocina ‘Hello Cookie’, en la ciudad española de Santiago de Compostela (noroeste).

Clásicas, rellenas de chocolate negro, blanco o chocolate de Dubái, así como con pistacho, nueces pecanas, dulce de leche, arándanos, frutos rojos o trocitos de manzana con canela son solo algunos de los tipos de ‘cookies’ que se pueden encontrar en obradores, pastelerías o cafeterías de todo el mundo.

Algunos reposteros dan un paso más y las ofrecen con patatas fritas, sal, bacon; con sabores de licores tan reconocidos como el del mojito y Baileys o famosos dulces que van desde el pastel de tiramisú a los bombones ‘Ferrero Rocher’, las galletas Lotus o los huevos Kinder.

Ahora tienen mayor diámetro y son más gruesas. “Admiten un montón de ingredientes y distintas coberturas, desde las coronadas con crema de chocolate blanco, ralladura de naranja, almendra o piñones hasta las cubiertas con golosinas como lacasitos o trocitos de nubes”, añade María Fernández, a quien toda esa oferta le resulta “divertida y original”.

Fernández no pasa por alto la necesidad de cubrir la demanda de personas alérgicas e intolerantes al gluten, los lácteos, los huevos o frutos secos.

“La ‘cookie’ actual ya no es la clásica galleta con pepitas de chocolate que se tomaba en el desayuno, hoy esta galleta vuelve a su origen y se toma como postre”, dice la repostera, que recuerda que este bocado dulce fue creado por la americana Ruth Graves Wakefield (1903-1977), que las inventó por casualidad.

Corrían los años 30 del siglo XX en Estados Unidos, en Massachusets, cuando Ruth y su marido Kenneth Wakefield compraron una casa, a pie de carretera entre Boston y New Bedford, hogar que convirtieron en un hostal-restaurante.

Los platos que preparaba Ruth se hicieron famosos, y de postre solía hacer galletas con una antigua receta de la época colonial. Un día, Ruth fue a prepararlas, pero no tenía ni polvo de chocolate ni frutos secos, ingredientes habituales de sus ‘cookies’.

En su lugar, decidió añadir a la masa trocitos de chocolate pensando que se derretirían al hornealas y nadie notaria ese apaño en la receta. Sin embargo, esos trocitos mantuvieron su forma y ofrecieron una textura más suave y cremosa. El resultado sorprendió, y se hicieron muy populares.

El periódico de Boston publicó el éxito de las galletas. Bette Davis, Gloria Swanson, John F. Kennedy, Eleanor Roosevelt, Cole Porter o Joe Di Maggio, de camino a sus residencias en la playa de Cape Cod, paraban para degustar y hacer acopio de tan dulce bocado.

La fama de estas galletas llegó a todos los rincones de Estados Unidos, los soldados durante la Segunda Guerra Mundial se las pedían a sus familias y las compartían con otros.

En 1939 Andrew Nestlé convenció a Ruth Wakefield para que le vendiera la receta por un solo dólar. A priori parecería un mal negocio, pero la receta se imprimió en los paquetes de la marca y la cocinera fue recompensada con una publicidad que valía millones. 

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