Por Nora Sugobono

Crecer entre los fogones del chifa Chung Yion –más conocido como el chifa Unión de Barranco– deja una huella culinaria indeleble. Una que los nietos del señor Tong, fundador de aquel célebre local, llevan con orgullo en la sangre. Los secretos de una cocina vibrante, de platos generosos y sabores milenarios, marca el compás del nuevo restaurante que esta tercera generación de chiferos acaba de inaugurar en Surco. 

El Chung Tong es un espacio original –no se trata de una sucursal– destinado a preservar la esencia de los chifas de antaño con la cuota de frescura necesaria para hacer de la suya una mesa diferente. La carta es respetuosa con el legado y, al mismo tiempo, novedosa en sus propuestas. El equilibrio ideal en una ciudad que cree haberlo visto todo en materia de chifas. 

#SomosReceta: cómo hacer un clásico arroz chaufa con Kam-Lu wantán (Foto y video: El Comercio)

Aquí todo se disfruta mejor cuando se comparte. Es el caso de unos calamares empanizados en chuño, rellenos con langostinos y bañados en salsa tausí (S/. 49); del huevo al vapor con salchicha china (S/. 16,50), un plato familiar que se acompaña de arroz blanco; o de un clásico kay ten a la plancha (S/. 29,50) con aceite infusionado en almendras. Once maneras de servir el pato asado –desde ostión hasta espárragos– amplían el panorama, donde no falta la tradicional gallina pachikay (entera a S/. 50) y tantas alternativas de arroz chaufa como uno sea capaz de imaginar. 

El extra
Los pescados enteros del local son un bocado casi obligatorio. La chita (en foto) previamente empanizada y frita se baña en un guiso a base de ostión, mensí, hongos chinos, champiñones, yuyo, pimiento y caldo de salsa madre. Para el crocantísimo pez diablo la fórmula incorpora kion. Pejesapo y lenguado también se encuentran en carta. Los precios varían según tamaño.

DIRECCIÓN. Av. Benavides 3590, Surco
ATENCIÓN. Lunes a sábado de 12 m. a 5 p.m. - 7 p.m. a 11 p.m. / domingos de 12 m. a 11 p.m.

Sigue la cobertura de Somos en su  y en Twitter