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¿Quieres impresionar con un plato sofisticado? Este pescado al estilo “Marguery” es ideal para ocasiones especiales: lleno de sabor, texturas y con una presentación de lujo.
Sigue estos pasos:
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Ingredientes
- 1 kg. filetes de lenguado
- sal y pimienta
- ¼ tz. mantequilla
- 1 cebolla roja en rodajas
- ½ diente de ajo molido
- ¾ tz. vino blanco
- ½ kg. champiñones en láminas
- ¼ tz. mantequilla
- sal
- jugo de ½ limón
- 1 cebolla blanca en rodajas
- ½ diente de ajo
- ½ tz. vino blanco
- 200 grs. colas peladas de camarón
- 4 a 6 docenas de conchas
- 2 cdas. mantequilla
- ½ lt. caldo de pescado
- 2 yemas
- ¼ tz. crema de leche
Preparación:
- En una pyrex enmantequillado acomode la cebolla y el ajo, encima el pescado sazonado, vierta el vino y cubra con papel manteca. Hornee a fuego algo (400°F – 200°C) por 10 minutos, retire y escurra el líquido.
- Saltee los champiñones en mantequilla, sazone y rocíe el jugo de limón.
- Aparte dore en el resto de la mantequilla la cebolla y el ajo, agregue el vino, cocine 3 minutos. Añada las colitas y las conchas, de un hervor cuele el líquido y reserve los mariscos.
- Para la salsa, derrita la mantequilla, agregue el caldo de pescado, sazone y reduzca. Retire del fuego y añada las yemas mezcladas con la crema.
- Sirva los champiñones en una fuente, encima el pescado, cubra con un poco de la salsa y adorne con los camarones y conchitas.
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