¿Es posible celebrar las Fiestas Patrias sin pensar en deliciosos postres peruanos? El antojo por los turrones de Doña Pepa y su exquisita miel y frutas es inevitable, así como por una mazamorra morada y arroz con leche calientes (o fríos, depende del gusto), o por el tradicional suspiro a la limeña y los ricos picarones, no tiene fecha, pero los feriados de 28 y 29 de julio son una buena excusa para ponerlos en la mesa.
Sabemos que no puedes esperar más por uno de ellos, por eso te dejamos estas 5 recetas muy detalladas para que aprendas a preparar tus postres peruanos preferidos:
1. Turrón de Doña Pepa
Ingredientes:
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- 4 1/2 taza de harina preparada
- 1/2 tz. de grageas
- 2 hojas de higo
- 1 bola de chancaca
- 2 tz. azúcar rubia
- 5 clavos de olor
- 1 rama de canela
- cáscara de 1/4 de naranja
- 2 membrillos
- 2 manzanas
- 2 cda. granos de anís, tostados y molidos
- 1 cda. ajonjolí, tostado y molido
- 5yemas
- 3 cda.azúcar
- 2 tz. manteca vegetal
- 1 cdta. sal
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Preparación:
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Precaliente el horno a 170 ºC. Tamice la harina y la sal sobre la mesa de trabajo. Haga un hoyo en el centro e incorpore la manteca, el azúcar, las yemas, el ajonjolí y el anís. Mezcle y añada la infusión de anís hasta lograr una masa suave. Forme los bastones y acomódelos en una lata engrasada y enharinada. Lleve al horno, por tandas, durante 20 minutos o hasta que doren ligeramente. Retire y deje enfriar. Corte las manzanas y los membrillos, con cáscara y semillas, en cuatro partes. Póngalas en una olla junto con las hojas de higo, la cáscara de naranja, la canela y los clavos de olor. Vierta agua hasta que cubra los ingredientes y deje hervir a fuego bajo durante 20 minutos. Retire y cuele. Debe obtener aproximadamente dos tazas y media de líquido. Agregue el azúcar y la chancaca en trozos. Deje hervir a fuego bajo hasta lograr un almíbar punto bola blanda. Reserve. Forre con papel manteca la base de una fuente con bordes. Coloque una capa de bastones horizontalmente y vierta una capa de miel. Encima ponga otra capa de bastones, transversalmente. Rocíe nuevamente la miel. Finalmente, acomode bastones horizontalmente. Bañe con la miel y esparza las grageas.
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2. Mazamorra morada
Ingredientes:
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- 1 piña
- 2 membrillos
- 2 peras
- 2 melocotones
- 40 guindas
- 20 orejones
- 2 ramas de canela
- 5 clavos de olor
- 1 kg. maíz morado
- 1 1/4 kg. azúcar
- 3 cdta. canela en polvo
- 300 g harina de camote
- Jugo de 2 limones
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Preparación:
[inicio-instrucciones]
Pele la piña, los membrillos, las peras y los melocotones. Córtelos en trozos pequeños, mezcle con las frutas secas y cocine en agua que los cubra, junto con una rama de canela y los clavos de olor. Cuando la fruta esté a medio cocer, incorpore una taza de azúcar y termine la cocción. En una olla grande, cocine el maíz con las cáscaras de las frutas y la otra rama de canela. Cuele cuando el agua esté morada.
Vuelva a cocinar el mismo maíz con otra agua, hasta obtener tres litros de líquido. Disuelva la harina de camote en un poco del agua morada fría y reserve. Vuelque la compota de frutas en el agua del maíz y mezcle bien. Cuando rompa el hervor, incorpore lentamente la harina disuelta que reservó. Deje hervir nuevamente y agregue el jugo de limón. Coloque la mazamorra en una dulcera, espolvoree canela en polvo y sirva tibia o fría.
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3. Arroz con leche
Ingredientes:
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- 1 1/2 latas leche evaporada
- 3/4 tz. arroz
- 1 tz. azúcar
- 2 yemas
- 1/4 tz. oporto
- 2 tz. clavos de olor
- 1 trozo de canela en rama
- 1 tz. trozo de cáscara de naranja
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Preparación:
[inicio-instrucciones]
Complete dos litros de líquido con la mitad de la leche evaporada y la cantidad necesaria de agua. Lleve al fuego y cuando rompa el hervor, agregue el arroz. Hierva las especias en una taza de agua, incorpore el resto de leche y el azúcar. Cuando esta se disuelva, añádala a la preparación anterior, que debe estar espesa y debe tener el arroz cocido.
Deje hervir y cuando vuelva a espesar, añada las yemas batidas mezcladas con el licor. Lleve a fuego suave hasta lograr el punto deseado. Sirva y decore con algunas pasas y almendras peladas y doradas en aceite y espolvoreadas con azúcar en polvo.
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4. Picarones
Ingredientes:
[inicio-ingredientes]
- 1/2 kg. camotes amarillos cocidos
- 3 hojas de higo
- 1 rama de canela
- 6 clavos de olor
- Cáscara de 1 naranja
- 1/2 cdta. anís
- 3 tz. agua
- Miel de chancaca:
- Aceite
- 1 tz. chicha de jora
- Sal
- 1 tz. harina de maíz
- 1/2 kg. harina de trigo
- 1 kg. zapallo macre sin piel, cocido
- 2 tapas de chancaca
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Preparación:
[inicio-instrucciones]
Pele los camotes, aplástelos y mézclelos con el zapallo también aplastado, hasta formar una masa. Deje enfriar y mezcle con las harinas de trigo y de maíz, sal y chicha. Bata todo muy bien con las manos durante 30 minutos, hasta que la masa se desprenda sola. Enseguida, cubra con una servilleta y deje reposar durante tres horas. Transcurrido este tiempo, caliente abundante aceite en una olla, humedezca una mano en agua con sal y tome con ella un poquito de masa.
Luego, deje caer la masa en el aceite y forme una rosca pequeña. Fría varias roscas de masa y cuando estén listos, retire los picarones del aceite con ayuda de un palito de caña. Escurra y sírvalos de inmediato. Para preparar la miel, deje cocinar todos los ingredientes juntos, a fuego bajo, durante 45 minutos, hasta que tome punto.
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5. Suspiro a la limeña
Ingredientes:
[inicio-ingredientes]
- 2 latas de leche condensada
- 2 latas de leche evaporada
- 8 yemas
- 1 tz. oporto
- 1 1/2 tz. azúcar
- 6 claras
- 2 cdta. canela en polvo
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Preparación:
[inicio-instrucciones]
Vierta la leche condensada y la leche evaporada en una olla de fondo grueso. Lleve a fuego bajo sin dejar de mover con una cuchara de madera. Cocine durante una hora, aproximadamente, hasta que pueda ver el fondo de la olla. Cuide de mover adecuadamente para que no se queme. Retire del fuego y agregue inmediatamente las yemas batidas, en forma de hilo. Remueva enérgicamente. Deje enfriar y vierta el manjar en dulceras.
Para el merengue, mezcle en una olla pequeña el oporto con el azúcar y lleve a fuego bajo hasta que se disuelva. Suba a fuego medio y deje hervir, sin mover, hasta formar un almíbar espeso. Bata las claras con batidora eléctrica y, cuando se formen picos, agregue el almíbar caliente en forma de hilo continuo, sin apagar la batidora. Debe obtener un merengue firme. Llene una manga con merengue y decore las dulceras. Esparza canela molida.
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