¿Cuáles son los 4 tipos de cocción de carne y cómo identificarlos?

En el Perú, los cortes de carne ocupan un lugar destacado en las cartas de restaurantes y parrillas. Sin embargo, al momento de hacer el pedido, no son pocos los comensales que enfrentan una duda recurrente: ¿cómo pedir la carne en el punto de cocción ideal?

Las opciones son varias —jugosa, término medio, tres cuartos, bien cocida—, pero no siempre está claro qué implica cada una o cómo distinguirlas. Esta confusión puede influir directamente en la experiencia gastronómica y, en muchos casos, dejar la sensación de no haber elegido bien.

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Para evitar este tipo de situaciones, Luciano ‘El Laucha’ Luchetti, chef, embajador de Locos x el Asado Lima e influencer especializado en carnes, nos propone una guía práctica para reconocer los principales niveles de cocción.

¡Toma nota!

¿Cuáles son los tipos de cocción de carne?

Existen cuatro tipos de cocción de la carne. Estos son: Azul o vuelta y vuelta, término medio, tres cuartos y bien cocido.

¿Cómo identificar los tipos de cocción de la carne?

Conocer las características de cada término no solo mejora la elección, también permite apreciar mejor la textura, el sabor y la jugosidad de la carne. Puedes idenfiticar los cortes así:

• Azul o vuelta y vuelta: Muy sellado por fuera, pero prácticamente crudo por dentro. Ideal para quienes buscan una experiencia intensa y auténtica.
• Término medio: Cocido al 50%. Jugoso, suave, y con una textura que resalta las cualidades del corte. Es el favorito de los conocedores.
• Tres cuartos: Cocido al 75%. Aún conserva cierta jugosidad, pero con una textura más firme. Recomendado para quienes prefieren menos jugo, sin llegar al secado completo.
• Bien cocido: Totalmente cocido por dentro, sin trazas de jugo rosado. Aunque es el más solicitado en muchos lugares, puede ser el menos expresivo en sabor si no se acompaña de una buena técnica de cocción.

El tip del experto

La selección de un tipo de cocción puede cambiar por completo la experiencia en un restaurante de carnes. Esto explica ‘Laucha’ Luccetti:

“Pedir la carne en el término correcto marca la diferencia entre una buena experiencia y una decepción. A veces, lo que el cliente llama ‘tres cuartos’ en realidad es ‘bien cocido’, y se pierde toda la jugosidad del corte. Por eso, conocer los puntos de cocción también es una forma de respetar el producto y sacarle el máximo provecho”, señaló Luchetti.

El experto también agregó que, si estás probando un nuevo corte por primera vez, es recomendable pedirlo en término medio para así conocer bien su sabor y textura. Luego, podrás ajustar la cocción en tus siguientes pedidos.