Algo que pude rescatar de la pandemia es que tuve más tiempo para cocinar con amigos. ¿Con amigos? ¡Así es! Aunque a la distancia, el estar todos en casa nos dejó con algo más de tiempo para divertirnos y quedar en esas juntas que en la cotidianeidad de lo ‘’normal’' que conocíamos, era complicado. Uno de mis invitados a #MastersDeCSM fue José del Castillo de Isolina y con él aprendí a preparar esta delicia: un arroz tapado con relleno contundente y jugoso.
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Aquí la receta, pasos e ingredientes para un arroz tapado de 3 porciones:
- 1.5 tazas de arroz (peso en crudo)
- 2 cucharadas de ajo molido
- 1 cebolla roja mediana
- 500 gramos de carne (lomo, huachalomo, carne molida)
- 2 cucharadas de ají panca sin picante
- 2 cucharadas de pasas picadas
- 2 ajíes verdes (o amarillos) picados
- ½ taza de vino tinto
- 2 cucharadas de azúcar blanca
- 2 cucharadas de harina
- 1 puñado de perejil picado
- Opcional para rellenar: aceituna negra entera sin hueso
- 3 huevos fritos
- 3 plátanos fritos en mitad
PARA EL ARROZ
En una olla pequeña calentar 2 cucharadas de aceite. Una vez caliente, agregar partes iguales de arroz y agua. Revolver. Sazonar con sal hasta que, al probar, el agua sea agradable. Dar un hervor, bajar el fuego al mínimo y tapar la olla. 15 minutos después, destapar, granear con la ayuda de un tenedor, apagar el fuego, tapar nuevamente y dejar reposar hasta el momento de servir.
PARA EL RELLENO
En una sartén a fuego medio, calentar 2 cucharadas de aceite. Agregar la cebolla picada en cubitos junto con el ajo molido y aderezar hasta que la cebolla esté traslúcida. Una vez cambie el color, agregar la carne y ni bien dore sazonar con sal, pimienta, comino y ají panca en polvo. Por último, entra el ají amarillo en cubitos, el vino, las cucharadas de azúcar y dar un hervor para que evapore el alcohol. Agregar una cucharada de harina para que espese, dejar un minuto y luego apagar el fuego para agregar las pasas y el perejil picado.
PARA EL ARMADO
Rellenar una taza o cuenco a 1/3 de su altura con el arroz blanco graneado. Seguir con una capa generosa del relleno que deje tan solo 1/3 libre para completar el molde con una capa adicional de arroz. Voltear sobre un plato y acompañar con plátano frito a un lado y huevo frito montado sobre el arroz.
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