Pía León: los 4 restaurantes que forman el universo de la mejor chef del mundo

1. Kjolle

El restaurante nació en agosto del 2018 tomando el nombre de una flor andina, del ‘Buddleja coriacea’, arbusto que crece a 3.890 m s.n.m., en la comunidad cusqueña de Mullaka’s Misminay, en las alturas de Moray. Kjolle es parte de ese universo gastronómico que en la última década formaron Virgilio Martínez y Pía León, y que está integrado por Central, Mayo Bar, Mil (Cusco) y Mater Iniciativa, centro de investigación de mirada multidisciplinaria, dirigido por Malena Martínez, y que alimenta con biodiversidad e información cada una de estas cocinas.

En Kjolle, además de la carta general, que incluye entradas, fondos y postres, se ofrece al comensal degustaciones sugeridas: Producto Kjolle, enfocado en mar y tierra (S/210), y Experiencia Kjolle (una general y otras dos para vegetarianos y veganos, S/322), donde se incluye la famosa tarta de tubérculos (yuca, olluco y papa).

Av. Pedro de Osma 301 (segundo piso), Barranco. Reservas: 242-8575. Atención de jueves a sábado de 12:30 a 2:30 p.m. y de 7 a 9 p.m.

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2. Central Restaurant

Virgilio Martínez y Pía León desarrollan una cocina investigativa del entorno, la estacionalidad y los ecosistemas del Perú, de la mano del equipo de Mater Iniciativa. Actualmente, esta nave mayor, fundada en 2008, ofrece opciones de menú degustación, como Mundo Mater (S/535), Territorio en Desnivel (S/440) y Creatividad Mater (S/565 con 14 platos, llamados alturas, y S/455 con 11).

Av. Pedro de Osma 301, Barranco. Reservas: 242-8515. Atención de lunes a sábado de 12:30 a 2:30 p.m. y de 7 a 8:30 p.m.

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3. Mayo Bar

Tras culminar una etapa de reinvención y ajuste a los tiempos de pandemia –se convirtió en Mayo Comedor, para atender delivery y ser escenario de eventos colaborativos entre cocineros amigos–, el espacio más casual de Casa Túpac relanza hoy su propuesta de barra, con nueva carta de platos y cocteles de autor, a base de destilados peruanos: desde pisco, gin, ron, vodka, caña, agave, hasta whiskey.

Reservas al 241-6721. Atención de lunes a sábado de 12:30 a 3 p.m. y de 7 a 10 p.m.

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4. Mil Cusco

El restaurante instalado a 3.680 m s. n. m., sobre las terrazas circulares de Moray, se encuentra actualmente cerrado, aunque se anuncia su reapertura para mediados de setiembre próximo. De hecho, en plena pandemia, Pía León, Virgilio Martínez y la directora de Mater Iniciativa, Malena Martínez, reabrieron momentáneamente este espacio. Fue del 22 de diciembre al 3 de enero del 2020, en que compartieron una experiencia especial, siempre ligada a los insumos del entorno y la cultura y tradiciones de las comunidades Mullaka’s-Mismimnay y Kacllaraccay.

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