Opciones mexicanas veganas en Lima: la propuesta ‘plant based’ de la carta de 52MX

La comida mexicana en versión vegana en el Perú nunca estuvo mejor representada. Desde hace unas semanas, el restaurante 52MX, de corazón mexicano y liderado por el chef Cristian Ruiz, ofrece una carta vegana muy completa. En esta nota te contamos nuestros favoritos.

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Cristian Ruiz es un chef mexicano que, desde hace diez años, decidió vivir en el Perú. Él estuvo liderando cocinas de restaurantes reconocidos como Jerónimo y Frida hasta que decidió abrir el suyo: una cocina mexicana que no perdiera la esencia ni su tradición, pero que fuera moderna. Decidió apostar por una propuesta innovadora que se aparta del típico concepto mexicano de sombreros, mariachis y calaveras, para centrarse en la calidad culinaria y la autenticidad de los sabores. Y consiguió un gran resultado.

“Faltaba un buen restaurante mexicano en Perú. Frida cerró en pandemia y, como mexicano, siento que faltaba un saborcito más. Hoy por hoy, la comida tex-mex ha dominado por mucho tiempo, pero nosotros queríamos traer algo más auténtico y moderno. Es por eso que creamos 52MX, un concepto que respeta la esencia de la cocina mexicana, pero con un enfoque más sofisticado”, comenta Cristian.

México moderno

En este restaurante te sientes como en México, y no exagero. La comida está muy bien hecha, y Cristian tiene como prioridad hacer todo desde cero. Por ejemplo, las tortillas las hace con maíz peruano, pero con una receta mexicana, y la frescura se siente al comerlas.

“En 52MX hacemos nuestra propia tortilla, utilizando maíz peruano y aplicando técnicas tradicionales como la nixtamalización. Esto le da un toque especial a nuestros platos, que mucha gente nos dice que superan incluso a los de México”, indica.

Para Cristian, el éxito de la cocina mexicana radica en su capacidad para evolucionar y adaptarse, sin perder su esencia. “México ha crecido mucho gastronómicamente, y no todos los restaurantes tienen que recurrir a los estereotipos de siempre. Hoy en día, hay una nueva generación de chefs que está revolucionando la manera en que se percibe nuestra cocina, y eso es lo que queremos reflejar en 52MX”.

La carta vegana

Hace algunas semanas, la vida lo llevó a conocer a Alessandra Arce, una creadora de contenido y cocinera vegana que, desde hace algún tiempo, crea cartas ‘pop-up’ con restaurantes no veganos, enseñándoles que la comida a base de plantas no tiene por qué ser insípida, sino todo lo contrario.

El chef relata que la idea surgió cuando probó una taquería vegana en Ciudad de México y se dio cuenta de lo bien que podía adaptarse este tipo de cocina sin perder el sabor tradicional mexicano. Ya con la ayuda de Alessandra, quien conoce bien los sustitutos a la carne y cómo lograr sabores solo con insumos de origen vegetal, crearon un match perfecto.

“Soy bien pasional en la cocina”, comenta el chef Cristian, quien afirma que es muy exigente y que haber trabajado con Alessandra Arce fue una “gran experiencia”. Ambos tenían como objetivo platos que no solo respetaran las tradiciones mexicanas, sino que también fueran atractivos para una audiencia que busca alternativas veganas sin perder el sabor y la calidad.

“Sentía que no había buenas opciones mexicanas veganas en Lima. Si bien es cierto que hay muchas opciones, estaba cansada de ir a taquerías y pedir opciones veganas modificadas o solamente tacos de frijol o nachos sin nada de queso, solo con guacamole y cero proteína. Entonces quería algo que realmente representara a la comida mexicana. Yo he viajado un par de veces a México porque mi papá trabajaba allí, vivió allá, y quería algo realmente parecido a la comida que yo había probado en México”, comenta Alessandra.

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La sinergia entre ambos fue fundamental para crear un menú que destacara. “Yo tenía los conocimientos de los sustitutos veganos porque llevo años siendo vegana”, explica Alessandra Arce. Su conocimiento y experiencia fueron muy importantes para incorporar productos que no solo fueran saludables, sino también sabrosos. “Es importante que los productos veganos sean de calidad. Muchas veces las opciones comerciales no son buenas y pueden dar una mala impresión de lo que realmente es la comida vegana”, añade la joven cocinera.

Ambos decidieron que el toque proteico de los platos fuera hecho por la marca de proteínas alternativas Peruvian Veef, cuyos productos tienen entre 17 y 31 gramos de proteína por porción. Definitivamente una propuesta muy completa.

Karina Zegarra, CEO de Peruvian Veef, destaca que para ella y su equipo es muy “importante este porcentaje de proteína que tenga la soya, la granulometría y toda una selección de insumos y proveedores”. Todo esto ayuda a que tengan un gran producto, en cuanto a sabor y nivel nutricional. Algo muy importante es que estos sustitutos a la carne no cuentan con preservantes, como otras marcas, y es gracias a las técnicas de alta calidad que utilizan que han logrado ingresar a restaurantes como 52MX.

En su carta vegana encontramos opciones como tacos al pastor anticuchero, nachos tex-mex, chilaquiles no pollo, choclos 420, guacamole mexa y bebidas deliciosas como la horchata vegana, todos elaborados sin ingredientes de origen animal, pero manteniendo los sabores intensos y característicos de la cocina mexicana.

Los tacos hechos desde cero son una experiencia que no se pueden perder. El sabor de la proteína de Peruvian Veef le da un toque particular que, mezclado con estas buenas tortillas y las salsas, es insuperable. Otro de los imperdibles es el platillo choclos 420, los cuales tienen una cubierta de queso vegano, creación de la joven cocinera.

Los nachos tex-mex y los chilaquiles no pollo son mis favoritos, y una buena oportunidad para probar texturas, sabores y tradiciones nuevas. Eso sí, deben ser acompañados con la horchata vegana o una michelada, para que sea el complemento perfecto.

La nueva carta vegana de 52MX es una gran oportunidad para explorar nuevos sabores, apta para todos, veganos, vegetarianos o simplemente curiosos. La cocina vegana evoluciona. La mesa está servida. Provecho.

Al detalle:

Dirección: CC San Felipe, Segundo piso, tienda 39 - Jesús María.

Tipo de cocina: mexicana

Ticket promedio: 60 soles

Estacionamiento: sí

Delivery: no

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