Día Mundial del Queso: ¿qué platos peruanos incluyen este ingrediente?

Cada 27 de marzo se celebra el Día Mundial del Queso. Este versátil ingrediente es parte de alguna de las recetas más típicas (y deliciosas) del repertorio peruano. Desde salsas cremosas y perfectas para acompañar cualquier comida hasta postres de antaño que se disfrutan en la actualidad. En esta nota, Provecho presenta un listado con 10 preparaciones de nuestra gastronomía que incluyen queso.

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Papa a la huancaína

Si hay un plato que representa la cocina peruana en su máxima expresión, es la papa a la huancaína. Esta preparación sencilla pero exquisita consiste en rodajas de papa cubiertas con una salsa cremosa de queso fresco, ají amarillo, leche y galletas, que le dan una textura aterciopelada y un sabor equilibrado entre lo picante y lo salado. Se suele servir con huevo duro y aceitunas, presentando así una entrada infaltable en cualquier mesa.

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Ocopa

La ocopa es una salsa cremosa y aromática de Arequipa, hecha a base de queso fresco, ají mirasol, huacatay, maní y leche. Se sirve tradicionalmente sobre rodajas de papa sancochada y se acompaña con huevo duro y aceitunas. Su sabor intenso, con notas herbales y un toque de picante, la convierte en una de las salsas más queridas de la gastronomía nacional.

Quesillo con miel

Este postre, típico de la región andina, presenta una receta sencilla y deliciosa que combina queso fresco con miel de chancaca o de abeja. Su textura firme pero suave y su sabor lechoso se equilibran con el dulzor profundo de la miel, logrando un postre sencillo pero inolvidable. En muchas regiones se disfruta como parte del desayuno o como un bocado dulce después de una comida abundante.

Rocoto relleno

El rocoto relleno es el plato estrella de Arequipa. El ingrediente principal se rellena con un guiso de carne y especias, cubierto con una generosa capa de queso que se gratina al horno, logrando un acabado dorado y delicioso. Se sirve acompañado de pastel de papa, creando un balance perfecto entre lo intenso y lo cremoso y suave.

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Humitas con queso

Las humitas son un clásico de la gastronomía peruana, hechas con una masa suave de choclo molido, ligeramente dulce y envuelta en sus propias hojas. En muchas regiones del Perú, se preparan con un corazón de queso derretido, que al morderse se mezcla con la textura esponjosa del maíz.

Qapchi

Esta es una salsa ayacuchana a base de queso fresco, ají amarillo, cebolla y leche. Se suele servir sobre papas hervidas, realzando su sabor con su textura cremosa y su punto picante. Es un plato sencillo con una gran carga de tradición, un ejemplo de cómo los ingredientes locales se transforman en combinaciones irresistibles.

Chupe de camarones

Este plato insignia de Arequipa es un festival de sabores: camarones frescos, papa, choclo, arroz y huevo se combinan en un caldo espeso y sustancioso. Pero el secreto de sabor y textura reside en la adición de queso fresco rallado o desmenuzado y un toque de leche, que aportan suavidad y equilibrio a la intensidad del plato.

Solterito

El solterito es una ensalada típica de Arequipa que combina queso fresco en cubos con choclo, habas, tomate, cebolla, aceitunas y rocoto, todo aderezado con aceite de oliva y vinagre. Es un plato ligero, colorido y refrescante, ideal para los días calurosos.

Choclo con queso

No hay combinación más sencilla y reconfortante en la gastronomía peruana que el choclo tierno acompañado de un trozo de queso fresco (u otro de su elección). Este clásico de la sierra resalta la simpleza y perfección de un buen maíz de grano grande, dulce y jugoso y una generosa porción de queso, que brinda el toque de sal preciso. Se suele servir con salsa de ocopa, huancaína o algún tipo de ají picante, para contrastar los sabores.

Ranfañote

El ranfañote es un postre tradicional limeño que data de la época virreinal y resalta por su combinación de sabores dulces y salados. Se elabora con pan frito en almíbar de chancaca, frutos secos, pasas y, lo más curioso y sabroso, queso fresco desmenuzado, que aporta un contraste inesperado pero delicioso. Esta joya de la repostería peruana es una muestra del ingenio local, donde ingredientes simples se transforman en una explosión de sabor desde hace varias generaciones.