Receta de tacu tacu de lentejas con chicharrón

El tacu tacu es una preparación tradicional que aprovecha el arroz y las legumbres del día anterior. En esta versión, las lentejas aportan una textura cremosa que se complementa con el chicharrón crocante y una salsa de rocoto intensa.

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Preparación:

• Cocine la carne de cerdo en una olla a fuego medio con un litro de agua, el orégano y dos cucharadas de sal hasta que la carne esté suave. Retire del fuego, cuele y reserve.
• Aparte, caliente tres cuartos de taza de aceite en una sartén y saltee a fuego alto el rocoto, el ajo y media cebolla en trozos, durante nueve minutos. Añada el comino y saltee por seis minutos más. Retire el aderezo del fuego y reserve el aceite.
• Licúe el aderezo con las galletas y el queso. Vierta poco a poco el aceite reservado y continúe licuando hasta integrar. Sazone con sal. Reserve.
• En una olla, caliente tres cucharadas de aceite y dore el ají amarillo molido. Incorpore el arroz y las lentejas, revuelva y cocine hasta formar una mezcla homogénea. Eche poco a poco el caldo. Sazone con una cucharada de sal y cocine, sin dejar de remover, durante 15 minutos. Divídala en cuatro porciones.
• Caliente cuatro cucharadas de aceite en una sartén y dore a fuego medio cada porción, hasta que se forme una costra crujiente. Reserve los tacu tacu.
• Mezcle en un bol el resto de la cebolla en tiras, el ají limo y el jugo de limón. Sazone con sal y esparza la hierbabuena.
• Caliente el aceite restante en una olla y dore a fuego medio los trozos de cerdo. Corte cada uno en tres partes. Sirva el tacu tacu y coloque encima los trozos de chicharrón, la salsa de rocoto y la salsa criolla.