¿Sabes cómo elegir un vino espumoso para tu cena de Año Nuevo?

La temporada navideña está marcada por brindis, cenas familiares y celebraciones llenas de tradición. En esta época, los espumosos y otros vinos se convierten en grandes acompañantes en la mesa.

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En las mesas peruanas, son muchas las formas con las que se puede maridar los típicos sabores de chancho, pavo y hasta pollo a la brasa, pero muchas veces no sabemos con qué tipo de espumosos se le puede dar un mejor sabor a cada carne o guarnición.

Para poder presentar esta guía, Provecho conversó con dos expertos en el tema: Soledad Marroquín, periodista gastronómica, y Giovanni Bisso, sommelier, quienes compartieron sus mejores recomendaciones y consejos para disfrutar de un maridaje ideal en estas fiestas, independientemente del presupuesto o los gustos personales.

¿Por qué elegir espumosos para Navidad y Año Nuevo?

Los vinos espumosos no solo son perfectos para el brindis, sino también para acompañar toda la cena. Son vinos frescos, ligeros y versátiles.

“El espumante o espumoso acompaña muy bien, porque tiene notas refrescantes, buen cuerpo y una graduación alcohólica moderada. Las burbujas ayudan a provocar el apetito y facilitan la digestión”, afirma Soledad.

Además, se sirven fríos, entre 6 y 10 grados centígrafos, lo que los hace aún más agradables en esta temporada. Por eso, lo recomendable es mantener la bebida en una “champañera” o “cubitera”, que está diseñada para sostener la botella con hielo y agua y mantenerlo frío.

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Maridaje por contraste o similitud

Al momento de elegir un espumoso, puedes optar por dos enfoques de maridaje:

1. Por contraste: Puedes combinar dulzor con un espumante seco como un Brut o Extra Brut para equilibrar los sabores intensos. Con estos, se puede ayudar a bajar el dulzor de los purés como el de la manzana o camote.
2. Por similitud: Se puede elegir un espumante dulce o un vino rosado dulce para acompañar los sabores dulces de la cena. Con estos, puedes potenciar los sabores.

¿Con qué maridar con los platos navideños y de año nuevo?

Las cenas navideñas suelen incluir carnes magras como pavo, pollo o cerdo, rellenos con frutos secos o frutas deshidratadas, y guarniciones dulces como puré de manzana y camote. Por eso, los expertos recomiendan:

1. Espumosos Brut o Extra Brut: Perfectos para equilibrar el dulzor de los purés y rellenos.
2. Demi-Sec o espumosos dulces: Ideales para los postres y el tradicional panetón.
3. Espumosos blancos y rosados: Maridan muy bien con carnes magras.

Opciones de espumosos y vinos según tu presupuesto

Los especialistas sugieren etiquetas para todos los bolsillos, desde opciones nacionales hasta importadas:

• Económicos:

Perú: Intipalka Extra Brut o Tacama.

España: Seguras Viudas Cava.

• Intermedios:

Chile: Misiones de Rengo.

Argentina: Doña Paula.

Italia: Prosecco.

• Premium:

Francia: Champagnes clásicos, como Moët & Chandon.

España: Marqués de Cáceres.

Argentina: Sombrero o Gran Sombrero.

Ya sea con un espumante peruano, un prosecco italiano, una cava española o un champagne francés, los vinos espumosos son la opción ideal para brindar y acompañar los sabores tradicionales de las fiestas. La clave está en elegir el tipo de vino según tus platos y preferencias.

¡Que no falte una copa bien fría para celebrar esta Navidad y Año Nuevo con alegría y burbujas!

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