Sabores de la Selva peruana: cócteles para celebrar el Día de San Juan, según Luis ‘Chino’ Flores

Cada 24 de junio, la selva peruana se viste de fiesta para celebrar el Día de San Juan, una de las tradiciones más importantes del calendario amazónico. Y aunque Lima está alejada del calor de este festejo, el espíritu de la Amazonía puede llegar a tu casa gracias a sus insumos y sabores a través de la comida y por qué no, de la coctelería.

Para ello, Luis ‘Chino’ Flores, uno de los bartenders más creativos del medio y gran conocedor de la Amazonía peruana, comparte algunas ideas y recomendaciones para conmemorar esta fecha con identidad y sabor.

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Para el ‘chino’, la Amazonía es “verde, intensa y viva”, y al pensar en sus ingredientes más característicos, menciona sin dudar: “la cocona, el camu camu, los limones amazónicos, el cacao, la caña, el café, los ajíes de la selva y las proteínas de río o de monte”. Todos ellos evocan no solo a paisajes, sino también a memorias culturales.

En ese sentido, en el campo de la coctelería, el camu camu y el mucílago de cacao, la pulpa blanca y dulce que recubre el grano, se han vuelto aliados frecuentes por su versatilidad y acidez natural. “Un buen mucílago con cualquier destilado, gin, vodka, pisco o tequila, y un toque cítrico es una bomba de sabor tropical”, afirma.

¿Qué puedes preparar en casa?

Para quienes celebran desde Lima, hay buenas noticias: varios de estos insumos pueden encontrarse en mercados o en pulpas congeladas. El Chino recomienda tener a la mano camu camu, mucílago de cacao, limón rugoso o naranja agria y nos deja la siguiente receta:

• Una onza de pisco o ron
• Media onza de camu camu
• Media onza de mucílago de cacao
• Un toque de jugo de limón amazónico
• Hielo y agua tónica o ginger ale.

“Funciona como un chilcanito o un Collins amazónico. Refrescante, fácil y lleno de carácter”, asegura.

El cóctel de autor del “Chino” para San Juan

Si de celebrar se trata, el bartender sugiere una combinación más elaborada, inspirada en sus raíces y experiencia. “Yo haría un cóctel con ron y vermut infusionado con palo santo, que es un aroma muy emblemático. Lo combinaría con piel de naranja y un toque de cítrico amazónico. Servido en las rocas, sería algo como un Capitán”.

Celebrar San Juan con cócteles amazónico es reconectar con una región rica en cultura, biodiversidad e historia. “Lo importante es que la coctelería sirva para contar historias, para acercarnos a los sabores de nuestra tierra”, concluye Flores.